黑芝麻（má）發芽，可能是因為存放的環境過於潮濕，所有芝麻才會發芽，既然周圍環境變化，食物也受到影響，營養成分會減少很多。
發芽之後黑芝麻是可以食用的，芝麻本身的營養（yǎng）價值是比較高的，例如它含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A等營養物質，可以為人體（tǐ）補充大量的營養。
常食用（yòng）可預防皮膚老化、排（pái）毒、預防膽結石、美容養顏、烏發等，但發芽之後的黑芝麻隻是相對來說營養會出現減（jiǎn）少（shǎo）很多，且是不會產生毒素的。
經常的時候發芽（yá）之後的黑芝麻可能會對（duì）身體有很大的影響，它產生黃曲黴，這是一種劇毒的毒素，可能會導致癌症（zhèng）的，孕婦千萬不能吃發芽的芝麻，吃了之後不僅（jǐn）會（huì）影響（xiǎng）自己的身體健康，同時還可能影響胎兒的健康，更加（jiā）嚴重的還可能導致胎兒畸形了。
發芽之（zhī）後的芝麻，最好是後期保存的（de）時候，注意（yì）一定（dìng）要放在通風，並且幹燥的地方，光（guāng）線好的時候，還可以經常（cháng）拿出去曬曬太陽，然（rán）後將它炒熟之後就可以食用了（le）。
黑芝麻植株高度一般為80-180厘米，植株莖直立，四棱形，棱角突出，基部稍木質化，不分枝，具短柔毛。葉對生，或上部者互生，葉片卵形、長圓形或披針形。花單生，蒴果呈（chéng）橢圓形，花期為（wéi）5-9月，果期為7-9月。黑芝麻具有護（hù）膚美膚、補鈣、烏發潤發、養顏潤膚、抑菌（jun1）防（fáng）腐、潤（rùn）腸通便（biàn）、降血糖等（děng）多種功效。
黑芝麻（má）產地是山東、河南、安徽（huī）、江西（xī）、河北、湖北、四川等。黑（hēi）芝（zhī）麻產地光照充足，土（tǔ）質較疏鬆、土壤（rǎng）排灌性強、土壤ph值6.5-7.5，生育期積溫在（zài）2500-3000℃、晝夜（yè）平均溫（wēn）度是20-24℃，降雨量約210-250㎜。黑芝麻富含脂肪、蛋白質、糖（táng）類（lèi）、維生素A、維（wéi）生素（sù）E、卵磷脂、鈣（gài）、鐵、鉻等營（yíng）養成分。
黑芝麻與白（bái）芝麻（má）的區別除了顏色上的區（qū）別外，白芝麻的（de）口感一（yī）般比（bǐ）黑芝麻要（yào）好一點，當然相比之下黑芝麻的（de）營養價值（zhí）又會（huì）更高。另外，黑（hēi）白芝麻的食用方法（fǎ）、營養價值、價（jià）格方麵也是（shì）不同。在（zài）功效作（zuò）用上也有區別，黑芝麻裏麵所含的微（wēi）量元素含量要比白芝麻高，具有有養血補肝腎和烏（wū）發養發的作用，而白（bái）芝麻則是具有（yǒu）潤腸通便、滋陰潤（rùn）膚的作用。
黑芝麻在人們的日常生活中是非常常見的，其最佳（jiā）收割時間一般（bān）是在（zài）8-9月份，黑芝麻比（bǐ）較喜歡在溫暖（nuǎn）、濕潤的環境下生長，在我國的大部（bù）分地區均有種植。黑芝麻的成熟時間一般是在8-9月份之間，在9月份以後（hòu）吃是比較好吃的
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