黃色蔬菜（cài）給人以清香、脆嫩的感（gǎn）覺，而且富含類胡蘿卜（bo）素，可延緩（huǎn）皮膚衰（shuāi）老，對肝髒健康也有益，還含有各種維生素和（hé）其他促進健康的（de）營養成分（fèn），對身體是有好處的。
黃色的蔬菜有韭黃、黃椒、南瓜、玉米、金針菇、石花菜、竹（zhú）筍、娃娃菜、熗蓮白、黃（huáng）豆芽、黃花菜等，黃（huáng）色食品是高蛋白、低（dī）脂肪食品中（zhōng）的佳品。
1、南（nán）瓜
南瓜是黃色蔬菜，它（tā）裏麵含有（yǒu）豐富的維生（shēng）素（sù）A，維生素A對人體有益，例如有助於視力，還含（hán）有維生（shēng）素C，能增強免疫係統，抵禦感冒，還有（yǒu）許多其他的益處。
2、黃豆
黃豆是（shì）一種典型的黃（huáng）色蔬菜，果實中（zhōng）含有大量的抗癌物質以及（jí）天然植物化學物質，包括異黃酮，它們還含有植物（wù）甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而（ér）降低血液膽固醇水（shuǐ）平，另外，豆類（lèi）還與降低癌（ái）症風險有關。
3、馬鈴薯
馬鈴薯不僅好吃，對健康也很有好處，含有豐富的營養成（chéng）分，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等，磷對人體是必不（bú）可少的，是保持細胞膜結構所（suǒ）不可或缺的成（chéng）分。
4、玉米
玉米是世界上許多國家的主食，它（tā）富含維（wéi）生素A、B和E，以及多種礦物質，黃色蔬菜的膳食纖維含量（liàng）高，有（yǒu）助於（yú）避免（miǎn）身體出現消化問題或疾病，例如便秘、痔瘡和結直腸癌。
5、西葫蘆
西葫蘆富（fù）含維生（shēng）素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維（wéi）、核黃素、磷和鉀等（děng）營養素，是一種營養豐富的蔬菜，有益於身體（tǐ）健康，西葫蘆也富含錳，這種礦（kuàng）物質有助於提高骨強度，並有助於身體處理（lǐ）脂肪和碳（tàn）水化合物。
