綠色蔬菜都說是健康的食物，但其實顏色（sè）深的黑色（sè）蔬菜同樣也具有豐富的營養，因為黑色蔬菜的花青素還有助於（yú）降（jiàng）低糖尿病，比淺色食物更具營養價值。
以（yǐ）黑色為主的蔬菜有發菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝（zhī）麻、黑胡蘿卜、黑橄欖、黑枸杞、食茱萸、黑番茄等等。
1、黑胡蘿卜
雖然（rán）現在胡（hú）蘿卜已經成為人們的日常蔬菜，但是黑胡蘿卜仍然不為人所知，它的種植曆史要比普通的胡（hú）蘿卜更悠久，是一些（xiē）遠東國家重要的種植（zhí）項目（mù）。
2、黑橄欖
黑橄欖又名油橄欖，營養豐富，它所含的維生（shēng）素是蘋果的10倍，而且味道非常香，很（hěn）多人將它作為點綴（zhuì）果（guǒ）盤的美（měi）食，廣（guǎng）泛（fàn）種植在中國南方地（dì）區。
3、黑枸（gǒu）杞
黑枸杞一般生長在條件艱苦的高山地區，挑選嚴格，十粒枸杞種僅僅有一粒（lì）能用，它生長在（zài）人類無法生存的地方，生命力頑強，中國西北地區是黑果（guǒ）枸杞最理想的生存地。
4、黑綠豆
黑綠豆是福建屏（píng）南縣的特產（chǎn），黑綠豆產量高，有時候能（néng）高達一百六十公斤左（zuǒ）右，它還有很多營養物質（zhì）是一般綠豆不能比的。
5、食茱（zhū）萸
食茱萸具有特殊香味，它的嫩枝和老枝幹帶有銳利（lì）的尖刺，連鳥兒也（yě）不敢在上麵棲息，因此有鳥不踏之稱，食茱萸不僅可以吃，還具有藥用價值，它自古就和花椒、香並列為三香。
