醃製蒜的（de）正確方法
糖蒜是一種非常常見的小鹹菜（cài），在（zài）吃很多（duō）美食的（de）時候（hòu）配上一點糖蒜，味道瞬間會提高不少，而糖蒜本身也是酸（suān）酸（suān）甜甜的，非常開（kāi）胃，非常下飯，非常好吃。
材料準備（bèi）
先來把做這個糖蒜（suàn）需要用到的材料準備，準備（bèi）十（shí）來頭大蒜，大蒜要準（zhǔn）備最新鮮的，因為（wéi）隻有新鮮（xiān）的大蒜才能（néng）夠做（zuò）出（chū）糖蒜酸酸甜甜，清脆爽口的（de）味道。
然後再準備適量的食用鹽，食用（yòng）鹽不需要太多，再準備大概（gài）200克左右的陳（chén）醋，200克左右的生抽（chōu）和100克左右的白糖，把上麵這些材料都準（zhǔn）備好了，咱們就可以去製作這道糖蒜了。
剝去外皮
咱們先來把準備好的大蒜處理一下，大蒜先剝去外皮，大蒜隻需要剝去外麵的皮即可，裏麵留下兩層，不要剝掉（diào）。
然後咱（zán）們再把鮮（xiān）蒜的莖（jīng）部用（yòng）刀（dāo）切了，切完之後（hòu）先放到一旁（páng）。咱們再準備半盆涼開水（shuǐ），然後向涼開水裏麵加（jiā）入十克食用鹽，將它們攪（jiǎo）拌均勻（yún），讓食用鹽融（róng）化。
食鹽浸泡
食鹽融化（huà）之後，將咱們處理好的鮮蒜放進去浸泡最少24個（gè）小（xiǎo）時（shí）。用食用鹽水浸泡鮮大蒜不僅（jǐn）可以起到殺菌的（de）作用，而且還會去除蒜的辣味（wèi）。
在浸泡鮮大（dà）蒜的時（shí）候，不要（yào）浸泡上就不管了，在浸泡12個小時的時候，咱們給它換（huàn）一次涼白開。
控水
鮮大蒜（suàn）浸泡好了之後（hòu），咱們將它取出來（lái），先控一下水分（fèn），然後再放（fàng）到蒸屜上晾幹水分。
蒸屜要放到（dào）一（yī）個盆上，這樣可以讓水分流（liú）到盆中，不至於弄得滿（mǎn）地都是，處理起來也（yě）比較簡單。趁著鮮大（dà）蒜在控水（shuǐ）分的（de）時候，咱們來調一個糖（táng）醋汁。
調汁
在炒（chǎo）鍋中加入（rù）一千克左右的清水，然後再加（jiā）入200克左右的陳醋（cù），200克左右的生抽和100克左右的白糖。
加入這些調味料之後，咱們將火開成小火，然後一邊攪拌一邊慢慢熬製。一直（zhí）熬到白糖融化之後，咱們關火放到（dào）一旁晾涼待用。
放入容器
鮮蒜晾幹了以後咱們將它放入到一個無水無油（yóu）的容器中，這裏千萬要注（zhù）意，容器一定要（yào）是沒有水，也沒有油，而且可以密封，要做（zuò）到不（bú）透一點氣，不（bú）然的話，糖蒜在醃（yān）製的過程中很容易變質失敗。
鮮蒜全部加進去（qù）之後咱們再倒入已經晾涼的料汁（zhī），然後（hòu）密封好，醃製20天左右就可以吃了，一道非常美味的糖蒜就這樣完成了。
