香料桂皮（pí）（圖）
什麽香料可以滿屋飄香
生活中，我們常常需要用到很多（duō）辛香料去給菜肴增香去膻。調味料是烹飪或者烘焙中不可或缺的原料（liào），有時候（hòu）一道（dào）菜因（yīn）為增加了一味調料，味道就提高很多。
市麵上的飄香調味料有很多，有八角、丁香、山奈、木香、甘鬆、豆蔻、花椒等等。根據自己喜歡的（de）香味可選擇。有時候煎炒（chǎo）或者烘焙，還沒吃，就（jiù）能聞到（dào）滿屋的香味。
這些香（xiāng）料裏，最（zuì）能出飄香效果的首選桂皮和八角。因為這兩者（zhě）不但香味純（chún）正，而且相較於（yú）其他（tā）香料來說，它們的異（yì）味也較（jiào）輕。
調料丁香（圖）
什麽品種香料（liào）能滿（mǎn）街飄香
不過（guò）在烹調過程中，調（diào）味料不是單槍匹馬的戰鬥。往往是組合起來，發揮協同作戰的作用。每一種原料，都有特有滋（zī）味，互不融（róng）合。那麽今天我們就具體來聊聊哪些能滿街飄香（xiāng）的香料（liào）。
丁香（xiāng）
丁香，學名子丁香，是原產於印度尼（ní）西亞的一種香料。因其（qí）形（xíng）狀酷（kù）似釘子，又（yòu）帶有獨特香氣，故此得名。
丁香有麻舌感，起到增香（xiāng）、祛異的作用，以各大、香味濃鬱的為佳品，1kg食材0.5克左右即可。
八角
八（bā）角味辛，起到去腥解膩（nì）、增香增鮮的作用，以香味濃鬱，各大飽（bǎo）滿，8個角或8個以上為（wéi）佳品，1kg食材2克（kè）左右（yòu）即（jí）可。
另外，八角又稱大茴香，香（xiāng）味濃鬱，除腥提（tí）香，是做鹵菜（cài）必不可少的香料。
白豆蔻
白豆蔻味辛，在能增香祛異，而且還（hái）能防腐，促（cù）進食欲，以氣味芳香，表皮（pí）有花紋（wén），色呈（chéng）灰白的為（wéi）佳品，1kg食材1克左右即（jí）可。
白（bái）豆蔻是香（xiāng）料大家庭中的的百搭（dā）香料。因為它們味道醇厚濃鬱，所以放（fàng）在任何鹵料和複合香辛（xīn）料中都很合適。但是要注意白豆蔻如果（guǒ）用量太大的話（huà）就會發（fā）苦（kǔ）。
桂皮
桂皮外（wài）皮呈灰棕色，內皮（pí）紅棕色，呈卷狀。加（jiā）入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣。吃起來的時候，入口醇厚回甘，口（kǒu）留餘香。
而且品質較好的桂皮初嚐帶麻味，細品回甜。在加熱時，香味能從鹵水中飄出來。。
迭香
迷迭香原產於地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味，所含的芳香油（yóu）散發出的香氣很濃鬱。
但是使用（yòng）時嚴格控製用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香（xiāng）料的（de）味道。
麝香（xiāng）草
麝香草也叫百裏香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為（wéi）明（míng）顯。
很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影，但因其香味過於濃（nóng）烈，用量（liàng）也不宜過多。
孜然
孜然（rán）香氣濃鬱，嚐之稍（shāo）有茴香和薄荷中和的味道， 並有輕微（wēi）麻舌感。一般孜然的大小、模樣與茴香接（jiē）近，但顏色更深，為棕（zōng）褐色。
