辣根（圖）
我們（men）大家在外麵（miàn）吃（chī）過壽司生魚片這些食物（wù）的朋友都會發現，隻要（yào）點這些食物，餐盤上必配一種綠色的膏狀醬料，很多人以為這個就是芥末了。
其實嚴格來說，芥末分為黃芥末和綠芥（jiè）末，黃芥末是由芥菜成熟的種子研磨成的調味料。而綠芥末的原（yuán）材料則分為兩（liǎng）種，一（yī）種是山葵，一種就是辣根（gēn）。
其實，辣根和山（shān）葵不是同一種（zhǒng）植物，山葵是一種昂貴的頂級（jí）食材（cái），而一般我們吃的芥末都是由辣根製成的。那麽，山葵和辣根到底有什（shí）麽（me）不同呢？哪（nǎ）個（gè）好吃呢？
什麽是辣根
辣根是很多人都愛（ài）吃（chī）的一種醬（jiàng）料，尤（yóu）其（qí）是吃壽司和海鮮時，都願意蘸（zhàn）點辣根來提升（shēng）口味。辣根又叫做馬（mǎ）蘿卜，山葵蘿卜等，屬於多年（nián）生的直立草本。
我們平時吃的（de）辣根醬，有（yǒu）一種刺透鼻腔、火辣辣的感覺，這正是辣根植株的根部製作而成的。
種植在田地裏的辣根（圖）
目前，辣根的價（jià）格還是（shì）比較可觀的，目前主要在我國的東北（běi）、華北、華東地區種植。其畝產大約在2500斤左右，高（gāo）產時可達3000斤左右，經濟效益較高，值得種植，前景廣闊。
山葵和（hé）辣根有什麽區別
山葵（圖）
生長環境不同
山葵隻能生長（zhǎng）在無汙染的水質中，且生長周期長，而辣根比較（jiào）容易栽種，對土壤有較強的依耐性（xìng），生長周期也比較短。
口感不同
山葵製成的（de）芥末（mò）口感（gǎn）更佳，但是山葵價格昂貴，市場需求及其稀（xī）缺，現（xiàn）在市場上很多的芥末都是由（yóu）辣根製成的芥末，經過加工後口感也還是可以的，廣受歡迎。
山葵和芥末哪個好吃（chī）
相對來說，山葵好吃（chī）一些。跟辣根相比，山葵的口感更加柔和，沒有那麽衝，後勁消散得也快，嘴裏（lǐ）隻有淡淡的清香和清爽。
山葵是用山葵根部、莖部磨成麵後製成的類（lèi）似膏狀（zhuàng）的一種香辛料，而芥末是由芥末豆磨成麵（miàn）製成。
兩者最大的區別不在於顏色，而是山葵還有著淡淡的香氣散發出來。
入口那種冰涼（liáng）、潤滑、清香、再加上微（wēi）微刺（cì）鼻的辣（là）味，那份美妙的食感，真乃是炎炎夏日最美的消暑午（wǔ）餐了。
