食用菌其實是一（yī）個統稱，它的種類是非常多的，在生活中比較常見的有金針菇、香菇以及平菇等等，這（zhè）種菌類食物受到很多人的喜愛。其實雞油菌也是食（shí）用菌中的一種，不僅香氣（qì）濃鬱，而且它的顏（yán）值也是很高的。不過它的營養功效又是怎樣的呢？
雞油菌功效與作（zuò）用及禁忌
一、功效與作用
1、明目
雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光（guāng）物（wù）質（zhì）。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
2、潤肺
雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥（zào）肺熱。使（shǐ）人呼吸暢通舒適。
3、通便
雞油菌可以（yǐ）潤（rùn）滑腸道，刺激排便。
二、禁忌
不能和寒性的（de）食物搭配食用。
雞油菌營養價值
1、雞油菌含有豐富（fù）的蛋白質、氨（ān）基酸、脂肪、碳水化合（hé）物、維（wéi）生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣（gài）、鐵、磷等多種礦（kuàng）物質營養成分，有清目利肺、益腸健（jiàn）胃、提神補氣的功效。
2、雞油菌經常食用可治（zhì）療由（yóu）於缺乏維生（shēng）素A所引起的皮膚粗（cū）糙或幹燥症、角膜軟化症、眼幹澀症、夜盲症、視力（lì）失常、眼炎等疾病。
3、雞油菌可以預防某些（xiē）呼吸道及消化道感染的疾病。
4、雞油菌具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑製作用。
雞油菌怎麽做好（hǎo）吃
一、素燒雞油菌
原料：鮮雞油菌500克2.調料：精鹽、蔥花、豬油。
製法：雞油菌去雜洗淨切厚片，油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味起鍋裝盤即成。
二、雞油菌燉（dùn）雞
原料：母雞1隻（zhī）(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克、精（jīng）鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
製法：
1、雞殺褪去毛掏出內髒（zāng）用水洗淨（jìng）斬成塊（kuài）雞油菌（jun1）用溫水泡發去（qù）雜洗淨用手撕開擠淨（jìng）水
2、鍋內放少量（liàng）豬（zhū）油燒熱用蔥、薑熗鍋放入雞塊煸炒半熟（shú）加入雞湯、精鹽（yán）、料酒武火燒沸改文火燉（dùn）至雞塊熟（shú）透揀出蔥薑用味精調（diào）味出鍋（guō）即成。
三、雞油菌燉肉
原料：瘦豬（zhū）肉（ròu）500克，雞油菌50克，料酒、味精、精鹽、豬油（yóu）、薑片、蔥段、胡椒粉（fěn）、肉湯適量（liàng）。
製法：
1、肉洗淨，放入沸水（shuǐ），去血水，撈出洗淨，斬塊。雞油菌用（yòng）溫水泡（pào）發，去雜，洗淨，用刀切成片（piàn）。
2、鍋燒熱，加豬油（yóu），放入豬肉煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、薑片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入（rù）雞油菌，燒沸改文火燉至肉熟透，揀去蔥、薑，用味精（jīng）、胡椒（jiāo）粉調味即成（chéng）。
雞（jī）油菌的選購方法
1、優質的（de）鮮雞油菌（jun1）幹爽完整、色澤均一、無褐（hè）斑以及菌蓋的邊緣（yuán）稍微內（nèi）卷。如果我們在購買（mǎi）雞油菌的時候，發現雞（jī）油菌蓋表麵粘滑並且有斑點，那麽這種的雞油菌最好不（bú）要購買了哦。
2、在購買鮮雞油菌（jun1）時（shí）應選擇水分少的，這種的一般沒有添加劑成分，另外，外形整齊完整，顏色正（zhèng）常的雞（jī）油菌質量會更好哦，所以我們（men）要把這（zhè）些特點記住了，另外（wài），優質的雞油菌質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香（xiāng），無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。一般可以摸一下（xià）雞油菌的表麵，如果是含有增白劑的，表麵滑爽、手感好且有濕潤感；而不含增白劑的（de）菇麵發（fā）澀，表麵沾有泥巴，摸上去比較粗糙、幹燥。
雞油菌的功效作用很強大，食用之後對人體健康是非常有好處的。不過想要吃到比較營（yíng）養的雞油菌，除了需要掌握它的挑選方法之外，對其清洗幹（gàn）淨也是十分有必要的。
