白果主（zhǔ）要分為（wéi）藥用（yòng）白果和食用白果兩種，藥用白（bái）果略帶澀味，食用白果口感清爽。
白果果仁除含（hán）有澱（diàn）粉、蛋白（bái）質（zhì）、 脂肪、糖類之外，還含有維生素（sù）C、核黃素、胡（hú）蘿卜素、鈣、磷（lín）、鐵、鉀、鎂（měi）等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇（chún）等成分，營養豐富，而且對於益肺氣（qì）、治（zhì）咳喘、止帶蟲、縮（suō）小便、平皴皺、護血管、增加（jiā）血流量、帶下、白濁（zhuó）等（děng）疾病（bìng）具有良好的醫用效果和食療作用。
白果燉雞
材料：柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖（táng），雞精，食用（yòng）油。
做法：
（1）坐鍋點火倒入白果幹（gàn）炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鍾，用牙簽將白果的芯取（qǔ）出。
（2）雞肉、豬骨頭、豬蹄膀（bǎng）用沸（fèi）水焯一下待用。
（3）坐砂（shā）鍋點（diǎn）火（huǒ），放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉（zhuǎn）微火燉8-12小時。
（4）煮熟後取出放入（rù）鹽、白糖拌勻湯汁即可。
（5）提示：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心（xīn）必須去掉。
白果燉排骨
材（cái）料：鮮排（pái）骨1000克，新鮮幹白果500克，生薑1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量（liàng）。
做法：
（1）拾掇新鮮幹白（bái）果。用（yòng）鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白（bái）果仁放進（jìn）沸水裏煮2——3分鍾，撈出（chū）浸於（yú）冷水中再（zài）去掉果皮。
（2）其後（hòu）挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽（yá）的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽（yá）。
（3）排（pái）骨洗淨放進沙鍋裏，加（jiā）拍破的生薑，大火燒開，撇去血汙（wū）泡沫，改小火燉。
（4）排骨燉（dùn）到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。
白果炒蝦仁
材料：白（bái）果（guǒ）80克，沙蝦（xiā）300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個（gè），蔥1段，薑5克，澱粉1湯匙，花生油6湯匙（shí），鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。
做法：
（1）主料備好。
（2）白果去殼，把白果放到熱水裏（lǐ）浸片刻，撕衣，取出（chū）綠色胚芯。
（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸（cháng），洗淨（jìng）後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓（zhuā）勻，再加蛋清、水澱粉上（shàng）漿醃漬（zì）半小時（shí），白果洗淨待用。
（4）黃瓜去皮（pí）、紅椒去籽切成菱（líng）形（xíng），蔥白、薑切成末待用。
（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白（bái）果，蝦仁顏色，蝦身卷（juàn）曲時劃出。
（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥（cōng）薑末炒出（chū）香味。
（7）然後放入黃（huáng）瓜片、紅椒片和高（gāo）湯（tāng），撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。
（8） 再放入白果、蝦（xiā）仁翻炒，淋1湯（tāng）匙明油出鍋。
白果粥
材料：糯（nuò）米（mǐ）150克，白果（鮮）112克，白砂（shā）糖100克。
做法：
（1）圓糯米（mǐ）洗淨，加水8杯浸泡20分鍾。
（2）糯（nuò）米移到爐火上煮開，改小火煮10分鍾。
（3）白果洗淨（jìng），加入粥內同（tóng）煮至熟軟。
（4）白果內再加入白砂糖調味，熄火盛出食用。
白果粥白（bái）果粥（zhōu）是很（hěn）多疾病的營養藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用於脾虛型、濕毒型帶（dài）下。益元氣（qì），補五髒，抗衰老，是（shì）一長（zhǎng）壽藥膳。年老（lǎo）體弱，五髒虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食欲不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早泄（xiè），月（yuè）經（jīng）失調等一切氣血（xuè）津液不足的病症，久服“白果粥”，藥到病除（chú）。粥宜（yí）早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不（bú）可（kě）同時食用蘿卜和喝茶。內火太盛和強壯的（de）老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。
注意事項
烹調（diào）前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次（cì）食用量宜20-30粒（lì）;如去殼（ké）、去紅軟（ruǎn）膜、去（qù）胚煮食，即使（shǐ）食（shí）用更多一些，也（yě）不會發（fā）生中毒。
