1、準備工作：提（tí）前準備好豆渣、鋸（jù）末、發酵劑（jì）、米糠等發酵原料。
2、發酵過程：將豆渣、鋸末混合均勻，並在混合過程中添加發（fā）酵劑、米糠混合物，然後將水分控製（zhì）在60%左右（yòu），覆蓋透氣性覆蓋物。當（dāng）物料堆溫度升高（gāo）至60℃以上翻堆（duī）降溫，如（rú）此重複操作直至物料堆溫（wēn）度不再明顯上升，此時發酵完畢。
一（yī）、準備工作
1、豆渣（zhā）粗蛋白含量較高，碳含量相對較低，單獨發酵的效率不高，因（yīn）此（cǐ）需要補碳才能完全發酵。一般（bān）可選擇鋸末、秸稈（gǎn）粉、統糠或（huò）蘑菇渣進行輔助發酵，比例為豆渣：鋸末=9：1。
2、豆（dòu）渣在發酵之前（qián）需要進行粉碎（suì），細度以（yǐ）接（jiē）近鋸末或統糠細度為宜。
3、提前準備好（hǎo）發酵劑以及米（mǐ）糠。一般（bān）1000-1500kg有機物料（大約3-5噸鮮料）添加1kg發酵（jiào）劑，而每（měi）kg發酵劑需要添加5-10kg米糠或麩皮（pí），二者拌勻稀釋後（hòu）再均（jun1）勻撒入物料堆中。
二、發酵過（guò）程
1、將鋸末以（yǐ）及豆渣混合均勻（yún），混合過程中邊攪拌邊撒（sā）入發（fā）酵劑和米糠的混合物，然後調節混合物料的水分含量（liàng），以60%左右為宜（具體判斷標準（zhǔn）：手抓一把物料，可以看到指（zhǐ）縫（féng）中有水但是不會滴落，落地能散開（kāi）即可）。
2、將混合物料堆砌成高150cm，寬200cm，總體積不小於3m³的發酵堆，建堆結束後覆蓋透氣性覆蓋物，做到遮光、避雨。
3、夏（xià）季發酵24-36小時後，發酵堆內溫度升高至60℃以上，此時翻堆降溫。第一次翻堆（duī）12-24小時後，發酵堆內溫度再次升高至60℃以上，再次進行翻堆，如此反複（fù）操作2-3次。當發酵堆（duī）內（nèi）溫度不再明顯上（shàng）升，保持在（zài）50℃左右時，發酵完成。
4、發酵好的豆渣呈黑色或黑褐色，手（shǒu）感柔軟，易碎，略有酸香味或發酵味（wèi）。
