烏雞冠狀如草莓型，冠齒（chǐ）叢生，顏色在性（xìng）成熟前為暗紫色，性成熟略帶（dài）紅色。頭頂有一層（céng）絲，耳葉呈暗紫色，大致呈（chéng）孔雀藍色，雞下頜處生（shēng）有細長的絲毛，每隻腳有五（wǔ）趾，雞後趾基部多生（shēng）一趾（zhǐ）。全身羽毛呈絨絲狀，潔（jié）白光滑，隻有主翼羽和尾（wěi）羽的基部（bù）有少量的扁毛全（quán）身皮膚、眼瞼、喙、脛、腳趾呈（chéng）現烏黑色。
一（yī）、外貌特征
外貌（mào）特征：其體態小巧玲瓏，細致緊湊，頭小、頸短、腿矮，具有十大特征：
1、叢冠：冠狀如草莓型，冠齒叢生，顏色在性成熟前為暗紫色，性成熟略帶紅色。
2、線頭：頭頂有一層絲，形成的毛冠又叫“鳳（fèng）頭”，雌雞比雄雞更明顯，形如“白絨球”。
3、綠耳：耳葉（yè）呈暗紫色，大致呈孔雀藍色，性成熟後更加鮮（xiān）豔奪目，成年後顏色逐漸變成暗綠（lǜ）色，雄雞褪色較快（kuài）。
4、胡（hú）須：雞下頜處生有細長的絲（sī）毛，雌雞比雄雞更發達。
5、五爪：每隻腳有五趾，雞後趾基部多生一趾。
6、絲毛：全身羽毛呈絨絲狀，潔白光滑（huá），隻有主翼羽和尾羽的基部有少（shǎo）量的（de）扁（biǎn）毛。一般（bān）翼羽（yǔ）較短，羽毛末端有不完全的分裂，尾羽和雄雞鐮（lián）羽不發達。
7、毛腳：脛（jìng）部和第四趾長有白色羽毛，外側明顯。
8、烏皮：全身皮膚、眼瞼、喙（huì）、脛、腳趾呈現烏黑色。
9、烏肉：全身肌肉、內髒膜和腹膜呈烏色，但胸肌和腿肌顏色較（jiào）淺。
10、烏骨（gǔ）：骨膜（mó）深黑色（sè），骨質淺黑色。
二、營養（yǎng）價值
1、烏骨雞肉質（zhì）烏黑細嫩，美味爽口，營養豐（fēng）富，對人體（tǐ）具有特殊的滋補功能（néng）。烏骨雞中（zhōng）含有豐富的人體所需的營養（yǎng）成分，其中（zhōng）蛋白質、微量元素（sù）和Y-球蛋白（bái）質、血小板、血清酶（méi）類等含量均高（gāo）於普通雞，而且還具（jù）有增加血細胞和血紅素、調（diào）節生理機能、增強機體免疫力、抗衰（shuāi）老等多種功能。
2、烏骨（gǔ）雞雞蛋具有蛋形（xíng）標準、蛋殼（ké）質量好、熟蛋率、蛋黃比（bǐ）例高等特點，其膽固醇含量比普通雞低10.94%，富集人體所（suǒ）需（xū）的微量元素鋅和硒，因此可通過改變（biàn）飼料經（jīng）生物轉換途（tú）徑生產烏骨雞（jī）保健雞蛋。用哈氏單位來衡量，烏骨雞蛋的（de）質量都在特（tè）一（yī）級以上，與普通雞種相比（bǐ），烏骨雞蛋黃比（bǐ）例（lì）較高（gāo），蛋白較（jiào）少，這說明（míng）烏骨雞蛋內脂肪較高，單位重量的氨基酸含量豐（fēng）富，營養價值高（gāo）。
3、烏雞體（tǐ）型小巧輕（qīng）盈，性溫和（hé），不善飛躍，就巢性好，生長發育前快後慢等特點。同時集藥用、營養和觀賞價值於一體，尤其是藥用價值最為明顯。
