櫻桃核是含有氰苷的物質。其本身沒有毒，但（dàn）氰苷在酶和酸（suān）的作用下釋放氫氰酸，才具有毒性。不過對於櫻桃核來說，其中含有的氰苷成分可以轉化為有毒物質的含量實在太低了，普通成年人要達到中毒的劑量，至少需要吃4至5斤櫻桃核（hé）。常見的氫氰酸中毒症狀有口腔（qiāng）苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等。
一、櫻桃簡介
櫻桃是阿西（xī）羅拉櫻桃的中文（wén）名稱。原（yuán）產於熱帶美洲西印度群島加勒比海地區，因（yīn）此也被稱為西印度櫻桃。適合在雨量豐富、日照充（chōng）足、溫度適宜的熱帶和亞熱帶地區生長，以富含維生素c而聞名於世，是世界公認的“天然VC之（zhī）王”和“生命之果”。
二、櫻（yīng）桃核“氰（qíng）苷”遇胃（wèi）酸產生劇（jù）毒
1、對（duì）於櫻（yīng）桃核來說，其中含有的氰苷成分可以轉化為有毒物質的含量實在太低（dī）了。普通成年人要達到中毒的劑量，至少需要吃4至5斤（jīn）櫻桃核，說（shuō）一個成年人吃（chī）四至五個櫻（yīng）桃核就會被毒死，顯然太誇張了。而且櫻桃核本身就非（fēi）常的小，不容易嚼碎，很難消化，大部（bù）分（fèn）都會隨著糞便（biàn）排出體外，所以不用擔心（xīn）。
2、氰苷廣泛分布在植物界，但幸運的是（shì），大多（duō）數植物的含量不高，加工製作和烹飪（rèn），適量攝取，不易中毒。
三、醫院（yuàn）：沒有中毒（dú）的病例，但需防（fáng）止兒童果核卡喉嚨的發生
與其擔心吃櫻桃中毒，必須注意吃櫻桃太多造成胃腸負擔過重，引起消化不良。據了解，各地醫（yī）院尚未收到“吃櫻桃致氰中毒”的病例（lì）。但是，醫院急救醫務人員提醒，在櫻桃大量（liàng）上市的季節，常有人因櫻桃（táo）吃得太多，腸胃負擔過重（chóng），引（yǐn）起消化不良，建議控製食（shí）量。另外，醫務人員提醒，兒童吃櫻（yīng）桃、瓜子等（děng），可能出現“果核卡喉”的情（qíng）況，建議家長用筷子（zǐ）去除果核，防止果核卡在兒（ér）童氣管中（zhōng）窒（zhì）息。
四、吃櫻桃注意事項
1、櫻（yīng）桃梗發黑、表（biǎo）麵暗、發粘的，表示不新（xīn）鮮（xiān），不能再吃了。
2、櫻桃核被咀嚼或咬碎會產生氫氰酸。輕度氫氰酸中毒症狀包括頭痛、頭（tóu）暈、意識紊亂、焦慮和嘔吐（tǔ）。大量氫氰（qíng）酸會（huì）導致（zhì）呼吸困難、高血壓、心跳過快、腎衰竭。其他反應包括（kuò）昏迷、痙攣，最嚴（yán）重的會導致呼吸係統衰竭死（sǐ）亡（wáng）。給孩子吃櫻桃時，請注意不要讓（ràng）其（qí）咀（jǔ）嚼櫻桃核（hé），最好事先處理掉。
3、不要空腹吃櫻桃。胃酸與櫻桃中的果膠質和可溶性物質（zhì）相結合，會產生不易（yì）溶解的沉澱物，導（dǎo）致消化不良或（huò）腹瀉等（děng）。
五、不宜吃櫻桃（táo）的情況
1、櫻桃性熱（rè）而易生（shēng）濕，若體（tǐ）質熱或著火，有口腔潰瘍、癤腫、痔瘡、虛熱咳嗽等，不應該吃櫻桃，否則會更嚴重。
2、櫻桃含鉀量（liàng）高，腎病患者（zhě）吃多了櫻桃會出現（xiàn）高血鉀，甚（shèn）至威脅（xié）生（shēng）命。
3、若患肺結核、慢（màn）性支氣管炎和支氣管擴張等，不要吃櫻桃。
4、櫻（yīng）桃糖分高，糖尿病人不宜多吃。
六、怎樣避免氰化物中毒
櫻桃、蘋果以及其他的薔薇科植（zhí）物，如杏、桃、李、枇杷等種子中含有（yǒu）氰苷的物質。其本身沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下釋放氫氰酸，具有毒性。常見的氫氰酸中毒症狀有口腔（qiāng）苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，嚴重者會有意識不清、呼（hū）吸微（wēi）弱、昏迷，直至缺氧（yǎng）嚴重而死亡。主要做到以下兩點就沒（méi）問題：
1、不生吃。由於氰苷對熱不穩定，徹底加（jiā）熱是去除氰苷最有效的（de）方法。研究表明，煮沸可以去除氰苷的90%以上。因此，國際上（shàng）通常建議不要生吃這些含氰苷的食物，如紅薯和竹筍。
2、不咀嚼櫻桃、桃、蘋（píng）果、沙（shā）果、杏、梨、李、枇杷等水果的籽或核。榨汁要注意去除果仁（rén）。
