花生出油（走油）本質上是花（huā）生變質，之後不能再食（shí）用，隻能用於漚肥（féi）。花生走油後味道變差，吃起來有一股異（yì）味，並且有可能黃曲黴素（sù）超標，若繼續食用，會對人體健康造成危害。
一（yī）、花生出油（走（zǒu）油）了怎麽處理
1、處理方法
（1）花生走油之後（hòu）不宜再食用，隻能用於漚肥。
（2）一方麵，花生（shēng）在走油後味道變（biàn）差，吃起來有（yǒu）一股蛤喇味；另一方麵，花生（shēng）走油後有可（kě）能黃曲黴素超（chāo）標（biāo），從而對人體健康產（chǎn）生危害（hài）（需要注意的是黃曲黴素不溶於水，在一（yī）般（bān）高溫環境下也不會發生分解，日常手段很難徹（chè）底將其清除）。
2、預（yù）防花（huā）生走油方法
（1）如果出現花生（shēng）走油現象（xiàng），應當及時改（gǎi）變花生保存方式，避免花生繼續走油。
（2）首先是需要將花生晾（liàng）幹，保持幹爽狀態，然後是將花生保存在塑料袋中並密封好，最後放入（rù）冰箱中保存，或者是存放在通（tōng）風幹（gàn）燥處。
二、花生出油原因（yīn）
1、花生走油大多發生在7-9月份。在高溫、潮濕環境下，花生容易發生氧化，導致脂肪變質變色，"走（zǒu）油"酸（suān）敗變哈，從而導致出油率降低。
2、花生果的水分含量大約為10%左右時，一旦溫度升高至30℃就會發生“走油”變質，並（bìng）且花生水分含量以及溫度越高，則變質速度越快。
3、花生走油後，種皮色澤變暗、變深，容易脫皮，同（tóng）時子葉由乳白色逐漸變得透油如蠟狀，口味逐漸變差。
