1、宰（zǎi）殺：給鵝灌入（rù）白酒，待鵝“醉酒”後宰殺、放血。
2、拔（bá）毛（máo）：用冷水浸（jìn）濕鵝（é）毛，然後將（jiāng）鵝放入熱水桶中（水中加入食用堿），翻動3-5遍，最後按（àn）照背部、胸部及腹部（bù）、雙腿（tuǐ）、雙翅（chì）的順序進行（háng）拔毛。
3、開膛：衝洗一遍後，沿鵝的中（zhōng）線在胸腹部開刀，並取出內部髒器，最後用清水衝洗一遍血水。
一（yī）、宰殺
1、宰殺前，給鵝灌入高度白（bái）酒，等到鵝步伐不（bú）穩之後，準備宰殺。
2、宰殺（shā）時，將（jiāng）鵝的雙腳用細繩捆住，然後左手攥住雙翼根部，右手捏（niē）住鵝的頭（tóu）部，使（shǐ）其脖（bó）頸往上彎曲。
3、將下刀（dāo）處的脖頸絨毛拔除（chú）幹淨，漏（lòu）出皮膚，然後用菜刀迅速橫向劃過。
4、雙手固定住鵝身（shēn），將其脖（bó）頸拉成上下（xià）斜直狀，倒立進行放血。
5、放血過程中，雙手需用力，避免鵝臨死掙脫。
二、拔毛
1、放（fàng）血結束後，用（yòng）冷水浸濕、浸透鵝的羽毛。
2、準備一鍋或一桶熱水（水中可加入適量食用堿攪拌溶解），溫度以70-80℃左右為宜，然後將鵝放入桶（或（huò）鍋）中，上下翻動3-5遍，期間用木棍反複翻動鵝的羽毛，保證（zhèng）全（quán）身羽毛以及皮膚浸（jìn）透。
3、浸（jìn）燙結束後，一手托住鵝的（de）脖頸，另外一隻手沿鵝毛紋理用力往（wǎng）前推（由（yóu）大鵝頭部（bù）方向往鵝尾方向推），將鵝毛推（tuī）下。拔毛（máo）時，一般按（àn）照背部、胸部及（jí）腹部、雙腿、雙翅的順序進行拔除。如若拔毛過（guò）程中出現羽毛難以拔動現象，可將鵝重新放（fàng）入熱水中浸燙數（shù）下，而（ér）對於不方便（biàn）拔除的細小絨毛（主要位於鵝脖（bó）頸以及雙（shuāng）翼），可用火將其燎掉。
4、浸燙時不宜選擇開（kāi）水（100℃），否則會燙（tàng）傷（shāng）鵝皮，並（bìng）且加大拔毛難度（dù）。
三（sān）、開膛
1、拔毛結束後，將鵝身衝洗一遍。
2、使用菜刀沿著鵝的中線在鵝（é）的胸腹部豎向開刀，將鵝（é）切開。
3、將鵝體內（nèi）的內髒拿出，並根據自身需求保（bǎo）留相關髒器（qì）。
4、用清水將鵝體表以及（jí）體腔內（nèi）部的（de）血水衝洗幹淨即可（kě）。
