冬（dōng）菜是一種半幹態（tài）發酵（jiào）性醃製食品，以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料，經過（guò）曬幹、醃漬和密封（fēng）醃製而成。目前冬菜主要分為京冬（dōng）菜、川冬菜、津冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜，其中潮汕冬菜較為出名。
一、冬菜是什麽菜
1、冬菜是一種半幹態發酵性醃製食品，主要（yào）製作原料為大白菜、芹菜或包菜（cài）等綠葉青菜，然後經過（guò）曬幹、醃（yān）漬和密封醃製等一係（xì）列步驟製成（chéng），多用作湯（tāng）料或炒食。
2、目前，冬菜主要分為京冬菜（山東日照特產，因曾經進京供皇帝（dì）食用（yòng）故得名）、川冬菜（主要產地為（wéi）四川南充（chōng），與涪（fú）陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名醃菜”）、津冬菜（cài）（原產地為天津市靜（jìng）海縣南部，京杭運河兩側一帶（dài））、大足冬菜（主要產地為川渝地（dì）帶）、潮汕冬菜（cài）。
二、冬菜醃（yān）製步驟
1、準備好（hǎo）新鮮白菜，放置在太陽底下晾曬3-4天，去除掉部分水分，然後將白菜外部的（de）老葉子摘去，將白菜切成小塊。
2、將白菜塊放在室外（wài）晾曬5-6天，期間每天（tiān）需要翻動數次，當（dāng）白菜曬到半幹之後，收好。
3、準備好適量大蒜（suàn），剁成蒜泥，然（rán）後按照白菜：食用鹽：蒜泥=10：1.6：2的（de）比例，放到無油的容器中，然後再加入少量白酒，攪拌均勻，醃製2天（tiān）左右，讓鹽和蒜泥均勻且充分滲透到白菜中。
4、將醃製好的白菜存放到密封性較好的（de）容器中，壓實，密封，然後將容器擺放到陰涼（liáng）處進行（háng）醃製。
5、醃製一個月左右，白菜就變成了冬菜。此時可以用無（wú）油筷子取出冬（dōng）菜，加入香油調味後直接食用，也可（kě）以用（yòng）做湯料和炒菜。
