能吃，隻要去掉芽就可以吃。但是番薯黴爛了就不能吃了，黴爛的番薯會產生（shēng）甘薯（shǔ）酮等毒素，食用後會導致（zhì）食物中毒。室內儲（chǔ）藏：室溫控製在15℃左（zuǒ）右，可放在木箱中保存，沒有木箱（xiāng）可在靠牆的地方鋪上木板，將（jiāng）番薯放到上麵，然後（hòu）在薯堆上蓋些東西，防止受潮。井窖貯藏：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，挖一井筒，直徑1米（mǐ）左右（yòu），井筒深5~6米，底部墊幹（gàn）沙，然後放入番薯。切片曬幹：番薯（shǔ）切（qiē）片後（hòu），放在（zài）陰涼（liáng）通風處晾曬。
一、番（fān）薯長（zhǎng）芽了是否還能吃
番薯（shǔ）長（zhǎng）芽也能吃。番（fān）薯（shǔ）發的芽不會產生毒素，隻要去掉芽（yá）就可以吃。但如果番薯（shǔ）黴變腐爛了，就不能再吃了，腐（fǔ）爛了的話就會產生甘薯酮等毒（dú）素，吃了之後會引起食物中毒。
二、番薯怎麽保（bǎo）存才能不發芽
1、室內儲藏
（1）番（fān）薯（shǔ）怕冷（lěng），溫（wēn）度過低時會受（shòu）凍，就會硬心，溫度過高時容易發芽（yá），所以室溫最好控製在15℃左右，如果太過（guò）潮濕的話，番薯也（yě）容（róng）易腐爛，所以最好可以把番薯放在通風的（de）木板箱裏保存。
（2）如果沒（méi）有木箱，也可以在堆放番薯的地方和（hé）靠牆的地（dì）方，鋪上木板，再在（zài）薯堆上（shàng）蓋上東（dōng）西，防止受潮。溫暖（nuǎn）的白天要適當打開窗戶換（huàn）氣，保持室內空氣新鮮。剛買回來的（de）紅薯最好先曬幾個小時（shí），來減少傷口的水份（fèn），取用時要輕（qīng）拿輕放，避免碰傷番薯。
2、井窖貯藏
在地勢高、土質堅實、地下水位低的地（dì）方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5~6米。根據儲藏數量來決（jué）定儲藏室（shì）的大（dà）小，存放室內要先墊10~15厘米厚的幹沙，再在上麵放上番薯，隻能裝七成滿，因為還（hái）要留出地方換氣，否則番薯受潮受熱後會加重腐（fǔ）爛（làn）。
3、切片曬幹保存法（fǎ）
將番薯切片，放（fàng）在陰（yīn）涼的地方，或（huò）者放在陰涼通風處晾曬。小心雨雪天氣，晾幹後（hòu），保存在幹燥的室內，並在吃之前用水泡一下。
