小甲魚的殺法：先翻（fān）轉甲魚，甲魚會伸出脖子（zǐ）想翻轉回來，此時立即用刀背將頸骨敲斷。然後用80℃左右的熱水將甲魚體表泡到變白後撈起，左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背（bèi）甲割（gē）開，把內髒和黃色的油脂取出來。大甲魚的殺法：準備一個大鐵鉤，讓大甲魚咬住，然後用刀背敲它的（de）頭，等鉤上後將甲魚掛起（qǐ）來，等甲（jiǎ）魚沒力再縮回去就（jiù）開（kāi）始泡水剝衣。選購方法：可通過看、摸、抓、比、查來分辨是野外生（shēng）態放養的甲魚還是溫室養的甲魚。
一、什麽是甲魚
甲魚又叫團魚、鱉、水（shuǐ）魚等，不僅是美味佳肴，也是一種中藥材。
二、怎麽殺甲魚
1、小甲魚的殺法
（1）首（shǒu）先翻（fān）轉甲魚，當甲魚想利用伸出來的脖子把身體翻轉過來，立即用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。
（2）再用80℃左右的水泡到（dào）體表稍稍變白，馬上撈起。
（3）當甲魚體表的硬皮出現浮離，等甲魚基本不（bú）會動時，浮皮就可輕鬆刨落。
（4）然後左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，把內髒和（hé）黃色（sè）的油脂取出來（油脂吃起（qǐ）來很腥）。
（5）最後把甲魚的下巴破開，翻開裏麵看有沒有魚鉤。
2、大甲魚的殺（shā）法
準備1個大鐵鉤，讓大甲魚把大鐵鉤咬住（zhù），就用刀背敲它的頭，等鉤子釘上後，把甲魚掛起來，等（děng）甲（jiǎ）魚沒力再縮回去（qù）就開始泡水剝（bāo）衣。
三、甲魚的選購技（jì）巧
1、看
（1）野外生態放養的（de）甲魚，尾（wěi）部皺褶腹夾兩邊是自然（rán）的青黃色，腹部（bù）為白色，顏色自然，層次分明。
（2）尾部皺褶腹夾被（bèi）染成黃色（sè）的是假（jiǎ）的甲魚，為了達到青黃色的效果，利用高錳酸鉀染色，或者在飼料中（zhōng）添加色（sè）素，使整個甲魚變成（chéng）黃色。
（3）顏色是否自然，層次是否分明是選購甲魚的技巧之一（yī），所以一定要仔細檢查甲魚。
2、摸
（1）野外生態放養（yǎng）的甲魚，裙邊肥厚、硬實，手指按壓下無印痕（hén），手指按下去能迅速複原。
（2）溫室甲魚或是（shì）溫室轉外（wài）塘暫養後銷售的甲魚就會複原緩慢（màn）而且難以複原。
3、抓
（1）野外生（shēng）態養殖的甲魚在（zài）溫（wēn）暖時能很快翻過（guò）身來（lái），野性足、活動能力強。
（2）人工養殖的甲魚，冬季很難自己翻身，很容易被人抓住（zhù），活動能力不足。
4、比
（1）生態養殖的甲魚，需要80-90度的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大（dà）塊，也可以整（zhěng）塊的皮褪下來。
（2）一般的甲魚，用70度以上（shàng）水溫就可以了，褪下的皮就像指甲大小一片一片的。
（3）隻有4-5年齡的甲魚或（huò）野生的甲魚褪皮（pí）時才能大塊甚至整塊褪下，一般的甲魚做不到。
5、查
（1）生態甲魚腸（cháng）子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。
（2）溫室或暫養（yǎng）甲魚就會臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。
