蟹黃呈橘黃色，而蟹（xiè）膏（gāo）是由螃蟹脂肪堆積而成的，顏色呈白粘狀。蟹黃主要是蟹卵和其他器官、腺體和組織液等物質，蟹膏是螃蟹精囊的精液和（hé）器官的（de）集（jí）合。不同螃蟹品種的蟹膏味道也有所不同，河蟹膏微甜，海蟹膏（gāo）微腥。蟹黃吃起來有沙沙的顆粒感，口感像蛋黃。蟹膏的口感比較（jiào）細膩，口感特殊，慢慢咀嚼會有香味。
一、什麽是蟹黃
1、蟹黃隻存在於螃蟹的體內，呈橘黃色，味道（dào）鮮美。很多人認為蟹黃隻存在於母蟹的體內，認為蟹黃是（shì）螃蟹的卵，其實蟹黃不是螃（páng）蟹的卵，雖然兩者的成分（fèn）差不多，但兩者有本質的區別。
2、蟹黃除了（le）沒有排出的卵細胞，還有（yǒu）其他螃蟹體內的（de）器官、組織液等（děng）物質，螃蟹卵是單純的螃蟹卵，沒有其他雜質。蟹黃中（zhōng）富（fù）含蛋白質、油脂和（hé）膽固（gù）醇，可以做很多美食，也可以煮熟後直接（jiē）食用。
二、蟹黃和蟹膏的區別
1、顏色不同
蟹黃是橘黃色的，而蟹膏集中在螃蟹的過冬期，由脂（zhī）肪堆積而（ér）成，呈白（bái）粘狀，煮熟後呈半透明狀。
2、成分不同
螃蟹黃主要是蟹卵和其他器官、腺體和組織液等物質，蟹膏（gāo）是螃蟹精囊的精液（yè）和器（qì）官的集合，並且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。
3、味道不同
吃過蟹黃的（de）人很多，其中還有一些沒有完全發育的受精卵，吃（chī）起（qǐ）來有（yǒu）沙沙的顆粒感（gǎn），吃起來（lái）像（xiàng）蛋黃。蟹膏的口（kǒu）感更細膩，但口感特（tè）殊，慢慢咀嚼會有香味。
