功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是（shì）中國茶藝中極（jí）具代表性的一（yī）種，每次泡製需要一定的功夫（fū），而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高（gāo）衝（chōng）低斟”，“高衝”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣衝入，讓沸水從高處衝入壺中，手法不疾（jí）不徐，一氣嗬成。“低斟”是（shì）指在斟茶時，茶壺要盡可能地靠近（jìn）茶（chá）杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發（fā）出響聲，茶湯需要輪流（liú）倒到茶杯裏，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公（gōng）巡城”。
一、什麽（me）是功夫茶
功夫茶是產生於廣東潮汕地區，因為每次泡（pào）製需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯（bēi）斟滿再斟（zhēn）一杯，要根據杯（bēi）的多少（shǎo）來回輪流（liú）順序斟（zhēn），所以叫做功夫茶。
二、功（gōng）夫茶（chá）怎麽泡
1、功夫茶有“高衝低斟（zhēn）”之說，“高（gāo）衝（chōng）”是指在壺中倒入沸水（shuǐ）時，要沿壺（hú）口內緣衝入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處衝入壺中（zhōng），要求手法不疾不徐，一氣嗬成。
2、“低斟”是指在斟茶時，茶壺要盡可能地靠（kào）近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可（kě）發出響聲，茶湯需要輪流（liú）倒到茶杯（bēi）裏，重複三次才（cái）能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。如果杯子裏仍有剩餘的茶水，則需一點一（yī）抬頭（tóu）的平均（jun1）點入各個茶杯中，這一步（bù）驟（zhòu）稱為“韓信點兵”。
3、倒好之（zhī）後，每個茶杯上的茶色、色澤要均勻一（yī）致（zhì），所（suǒ）以“關公巡城”、“韓信點兵”是上乘的（de）茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。
