若是采（cǎi）收時挖壞了一點還是可以吃的，但需要在兩三天內吃完。若是（shì）保存時壞了就（jiù）不能吃了，此時紅薯裏會含有（yǒu）龍葵素，吃了會導致身體不適。紅薯的保存方法有屋窖儲藏法、井（jǐng）窖貯（zhù）藏法、庫（kù）房儲藏法、保鮮庫貯藏法、切片曬幹貯藏法等（děng）方（fāng）法（fǎ）。屋窖儲藏法是指在保溫密封的房間，牆根周圍設置（zhì）火道，底部和周圍墊上豆葉和軟草，再將紅薯放在上麵。北方嚴寒地區經常使用井窖貯藏法，挖好井窖後在底部鋪一些黃沙，然後放入紅薯。
一、壞了一點的紅薯是否還可以吃
如果是采收時挖壞了一點的話還（hái）是可以吃的，但最（zuì）好在兩三天內吃（chī）完。如果（guǒ）是保存（cún）時壞了那就不（bú）能吃了，此時紅薯裏會（huì）含有龍葵素，吃了容易（yì）出現惡心嘔吐、腹痛（tòng）腹瀉、神誌不清等中毒現象，最（zuì）好扔掉，哪怕隻壞了一點。
二、紅薯怎麽保存才不會壞（huài）
1、屋窖儲藏法
選擇（zé）密封保溫的房間，在（zài）牆根周圍設置火道，用爐子供溫，再把紅薯放在房間（jiān）的地（dì）板上囤著（zhe），囤（dùn）積高度為1~1.5米，寬度為1.5~2米，長度取（qǔ）決於房間的大小和儲藏量，在放紅薯之前先在底（dǐ）部（bù）和周圍墊上豆葉和軟草，為了滿足紅薯安全貯藏（cáng），可以采取啟閉門窗、生滅火爐、開蓋囤積（jī）口等措施。
2、井窖貯藏法
（1）一些北方嚴寒地區經常使用（yòng）此法，使用井口直徑1米（mǐ），深（shēn）度為3~5米（取決於寒冷和（hé）暖和）的井。確定深度後，再向兩側擴挖筒（tǒng）穴，挖水平（píng）方向前挖1米寬，高1.5米，井的高度要高於地麵30厘米，儲藏容量根據儲藏量不同，一般每立方米（mǐ）空（kōng）隙可儲存250~300公斤紅薯，在水井底部墊一些黃沙，紅薯（shǔ）裝個七成滿（mǎn）即可。
（2）注意事項：如果（guǒ）用的是老窖，必須嚴格消毒，或將陳土鏟去老（lǎo）窖壁2厘米厚（hòu），要（yào）保持溫度、濕度恒定（dìng）；定期檢查薯窖，尤其是天氣突變（biàn）時，為了防止黑斑病的發生（shēng），可以用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯窖前。
3、庫房儲藏法
（1）挖掘室外2米寬（kuān）、3~4米長、2米深的地下室，如果地下水位高，也可以挖成半地下式，地上部分用土打牆（qiáng）。窖的（de）高度超過地麵30厘米。在酒窖上方架個木棍，用秸稈覆蓋30厘米（mǐ）厚的秸稈，草上再覆土0.5米以上，東南角留一個出入口。
（2）先在窖底和四壁墊10厘（lí）米厚的軟草塊，靠（kào）近窖口的部位，還要加厚圍（wéi）草，防止凍土影響薯塊（kuài），紅薯不能堆得太滿，上麵要留60~70厘米的空間。
（3）紅薯（shǔ）入窖（jiào）初期，上麵不蓋蓋（gài）子，就（jiù）自然散熱即可，待窖溫降（jiàng）至13~15℃後，再蓋10厘米厚的（de）防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，以調節窖底層空氣成分。
4、保鮮庫貯藏
在空地地上建立了保鮮庫，其大小依儲藏空間和儲藏量而定，利（lì）用紅薯貯藏庫貯藏紅薯，簡單易行，安全可靠，很先進、可靠。
5、切片曬幹（gàn）貯藏法
也可以把紅薯切片，放在（zài）陰涼、幹燥、通（tōng）風的地方晾幹，晾幹後（hòu），保存在幹（gàn）燥的室內，在吃（chī）之前用水泡一下即可（kě）。
