鋸朵仔是一種鳳凰單叢茶（chá），是中國國家地理標誌產品之一，它的製作需經過初製、精製等12道工序。其中初製（zhì）包括曬青、涼青、做青、殺青、揉撚、幹燥六個步驟，精製包括歸堆（duī）、揀剔篩末、拚堆、烘焙、攤（tān）涼、包裝六個步驟，這十二個步（bù）驟缺一不可。衝泡鋸（jù）朵仔茶時，最好選用山泉（quán）水，水要（yào）燒至95度（dù）以上才能進行衝泡。
一、鋸朵仔是什麽（me）茶
鋸朵仔（zǎi）就是一種鳳凰單叢茶，主（zhǔ）要（yào）產（chǎn）自廣東省常州市潮安區，是中國國家地理（lǐ）標誌產品之（zhī）一，其生產一般需要經過12道工序。
二、鋸朵仔的加工工序有（yǒu）哪些
1、初製
（1）曬青：失（shī）水（shuǐ）率要控製在10-15%。
（2）涼青：這一步驟可以使萎（wěi）凋的鮮（xiān）葉補充水分，還能使葉細（xì）胞恢複生機，並呈一個（gè）緊張的狀態。
（3）做（zuò）青：做青主要是由三個步驟往返交替完成的，分別是碰青（qīng）、搖（yáo）青和靜（jìng）置，一般都要4次以上（shàng）。
（4）殺青：用高溫快速殺（shā）青，要做到殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉撚：將（jiāng）條索成形緊結，保（bǎo）持（chí）葉細胞破碎率在50-60%之間。
（6）幹燥：需要經過兩次以上的烘焙，使茶胚的失（shī）水率保持（chí）在90-94%之間。
2、精製
（1）歸堆：同香型（xíng）的茶葉一起歸堆，要（yào）做到翻拌均勻。
（2）揀剔篩末：茶枝（zhī）、未（wèi）、黃片的含量（liàng）都不能超過1.8%。
（3）拚堆：應按照等級標準進行分級拚堆（duī）。
（4）烘焙（提香）：烘焙至少（shǎo）要兩次，直到含水率在4-5%即可。
（5）攤涼：應使其退熱到室溫，然後密封封存。
（6）包裝：選擇符合食品（pǐn）衛生標準的包裝。
三、鋸朵仔的衝泡方法是怎樣的（de）
1、首先選擇合適的水溫，然後遵循“前快後緩”的衝泡方法，在前5-6衝時將杯子（zǐ）洗淨，然後注水進行衝泡（pào），茶水不要泡在茶甌內太長時間（jiān），一（yī）般泡6-7秒即可，最多不要超過8-10秒。
2、在衝泡5-6道湯之後注水（shuǐ），讓開水在茶甌裏浸泡，這樣（yàng）可以釋放更多茶葉中的物質（zhì）。
3、最好選（xuǎn）用水溫在95度以（yǐ）上的山泉水衝（chōng）泡鋸朵仔。
