涼拌苜蓿菜（cài）：準備（bèi）苜蓿400g、大蒜（suàn）瓣4粒、辣椒苗、青椒、香醋、芝麻、糖、油（yóu）等材料（liào），苜蓿菜洗淨放涼備用（yòng），先（xiān）鍋（guō）中燒開水，放入適量（liàng）的（de）食鹽和油，再放入控幹水分的苜蓿草，煮一分（fèn）鍾即可出鍋。清蒸苜蓿菜：苜蓿菜焯水後放入盆中，加（jiā）入麵粉、十三香（xiāng）和食鹽攪拌均勻，然後製作醬料，將白糖、香醋、芝（zhī）麻、味極美、適量鹽以及少許水攪拌均勻，將苜蓿菜（cài）放入鍋中蒸（zhēng），蒸熟（shú）後放入準備好的蒜瓣、辣椒麵（miàn），然後淋上熱油即可。
一、苜蓿的吃法
1、涼拌苜（mù）蓿菜
材料準備：苜蓿400g、大蒜瓣4粒、辣椒苗、青椒、香醋、芝麻、糖、油等。
製作方法（fǎ）：
（1）清洗幹淨苜（mù）蓿菜備用，鍋中燒開水，放入適（shì）量的食鹽，加入少許油，再將控幹水分的苜蓿草放入，煮一分鍾左右將其撈出來，放入大盆子裏（lǐ）晾涼。
（2）調製自製醬料，將白糖、香醋、芝麻、味極美、適量鹽、少（shǎo）許水（shuǐ）攪拌均勻。
（3）將自製醬料澆在苜蓿草上麵，然後將大（dà）蒜和辣椒麵放入熱油（yóu）鍋中爆香淋在上麵即可。
2、清蒸（zhēng）苜蓿菜
材料準備：苜蓿菜500g、麵粉100g、蒜瓣、辣椒麵、鹽、十三香、油。
製作方法：
（1）清洗幹淨苜蓿菜後再控幹水分，然後放（fàng）入盆中，倒入一些（xiē）麵粉進行攪拌均勻。
（2）再倒入適量的十三香和食（shí）鹽，再攪拌。
（3）鍋中放入（rù）清水，將拌（bàn）好的苜蓿菜放入蒸，大概（gài）10分鍾左右就可以出鍋。
（4）蒸熟後放入準備好的蒜瓣、辣椒麵，再（zài）潑入熱油即可。
二、苜蓿簡介
1、生長習性
苜蓿既耐寒又耐（nài）旱，且對環境（jìng）的要求不高，一般不會因其產量而擔憂。現（xiàn）在多用於製作幹草（cǎo）和牧草，還可以改變土壤的性狀。
2、產地
苜蓿的原產地是伊（yī）朗，在我（wǒ）國有非常悠（yōu）久的種植曆史，主要（yào）分布在西北、華北、東北（běi）、江（jiāng）淮流域一帶。
3、種類
苜蓿屬有70種，分（fèn）布在西南亞、地中海區（qū）域、中亞和非洲一帶，現（xiàn）在我國有13種，1變種（zhǒng）。
