開背（bèi）魚並不是某一（yī）種魚的品種，而（ér）是指魚背（bèi）被劃開，魚肉和魚骨能（néng）夠被分開的魚（yú），這種（zhǒng）魚通常（cháng）在烹飪中被稱為開背魚。在烹製過程中使用開背魚（yú），可以更快（kuài）的熟透入味，魚肉也（yě）可受熱均（jun1）勻。使用調味過的開背（bèi）魚，會比使用新鮮活魚更（gèng）節省時間和各項成本。開背魚比起未經處理的魚來說，烹飪的時間和程序將（jiāng）會更為簡短。
一、開背魚是什麽（me）魚
開（kāi）背（bèi）魚指的是將魚的背劃開後，魚肉和魚骨被分開的魚，並不是某一種魚的品種。開（kāi）背魚一般是烹飪中會使用的稱呼，開背後有助於入味。
二、開背魚怎麽做好吃
材料（liào）：魚一條、蔥（cōng）薑蒜、紅辣椒、蒸魚豉油、醬油、料酒（jiǔ）、味精、食用鹽、油
步驟：
1、將魚、蔥薑蒜（suàn）、紅（hóng）辣椒等材料洗（xǐ）淨備（bèi）用；
2、薑切5-6片後剩（shèng）餘切絲，其餘材料切絲，將魚從（cóng）兩邊魚肉和魚（yú）骨（gǔ）連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部（bù）；
3、去除開背魚的內髒（zāng），洗淨，將鹽、味精均勻塗（tú）抹在魚（yú）肉上；
4、將薑片鋪在盤子上，放入處理好的開（kāi）背（bèi）魚，再撒上薑蒜、辣椒，倒入蒸魚豉油、醬油、料酒，然後放入燒開水的蒸鍋中蒸；
5、蒸好後把魚（yú）端出來，淋上熱油（yóu）即可。
三、為什麽（me）魚要開背
1、烹飪過程中使用開背（bèi）魚，可以更（gèng）快地熟透入味，魚肉也（yě）受（shòu）力均勻。
2、使用調（diào）味過的開背魚，會比使用新鮮的活魚更節省時間（jiān）和各項（xiàng）成本，即使（shǐ）在家裏（lǐ）開背魚也能減少處理活魚的工序。因為開背魚經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內髒、清洗、醃（yān）製等一係列繁瑣的工序，適合蒸、烤魚、紅燒、煮湯、砂鍋等烹飪（rèn）方式。
