摘下來的新鮮桂花不可以生吃，必須經過熟製處理後才能食用。要吃鮮桂花的話（huà），可以用布把鮮桂花（huā）包起來洗淨（jìng），擠出桂花的水分，加入適量的（de）白糖（táng）拌勻，然後裝（zhuāng）入玻璃壓實密封，醃製4天（tiān）以上就可以吃了。新鮮（xiān）桂花一般都需要經過長期的熟製處理，澀味減少或完全消失時，適合加工成各（gè）種（zhǒng）食品。
一、桂花（huā）可不可以生吃
1、摘下（xià）來的新鮮桂花不可以生吃。新鮮桂花必須經過熟製處理後才能食用。剛采摘的新鮮桂花中含有（yǒu）很多單寧（níng），吃起來會感覺有點苦澀，且香味不足。因此，新鮮桂花一般都需要經過長時間的熟製處理，澀味（wèi）減少或完全消失時，適合加工成各種食（shí）品。
2、要吃鮮桂花的（de）話，可以用布把鮮桂花包起洗淨，擠去桂花中的水分後再加適量白糖拌勻，然後裝入玻璃壓實並密封，醃製4天以上才（cái）可以取出食用。
二、桂花的（de）處理方法
1、糖桂花的做法有兩種：
（1）先把桂花的梗摘除，隻留下桂花瓣，在沸（fèi）水中撈一下（幾秒鍾即可），冷卻後用手或紗布把水擠幹，用糖（蜂蜜（mì）也可以）以1：10的比例混合在可密封的瓶罐中（瓶口加入保鮮膜），放置一（yī）個月就可以（yǐ）製（zhì）成糖桂花。
（2）第二種方法是將新鮮桂花用（yòng）鹽（一點（diǎn）即可）稍微醃製，放入器皿中（zhōng），然後按1：1的比例用一層桂花一層（céng）糖醃製一周。這兩種方法製成的糖桂花放在溫（wēn）度低的環（huán）境下可以保存3年以上。
2、幹桂花的做法
（1）將桂（guì）花放入微波（bō）爐用中火烤5分鍾，取出（chū）等冷卻後，放入微波爐用中火烤5分鍾即可。這樣做的幹桂花可以在幹燥的（de）環境下保（bǎo）存2~3年（nián）。記住不要把桂花暴曬在陽光下，這樣容易揮發（fā）香味。
（2）另一種方法是將新鮮桂花拌在豬油或食用油裏，這樣炒菜時就會有一（yī）股（gǔ）桂花香味，一般可以保存1~2年。
