1、原料處理：采用達到可食用（yòng）成熟度的香蕉，味道會更好。2、護色措施（shī）：主要有浸硫法、熏硫法兩（liǎng）種方法，但熏硫比浸硫效果好。3、硬化處理（lǐ）：配製溶液混（hún）合（hé）浸漬果肉6-8小時做硬化處理。4、透糖工（gōng）藝：由於果肉柔軟不可直接與糖液煮（zhǔ）製，因此可（kě）采用透糖法。5、幹燥：將香蕉條在65℃幹（gàn）燥到含（hán）水量22-24%即可。
一、原料處（chù）理
用達到食（shí）用成熟度的香蕉（jiāo）。因為在（zài）這（zhè）個成熟度下色香味俱全（quán），人工剝（bāo）皮後可進入（rù）下一道工序。
二、護色措施
為避免香蕉在加（jiā）工過程產生褐變，可以采（cǎi）用硫化處（chù）理（lǐ），有浸硫法（fǎ）和熏硫法兩種方法。這兩種方法對（duì）比，熏硫比浸硫更有效。可用於製香蕉幹，果肉經硫磺熏蒸後進入下一道工序硬（yìng）化措施（shī）。如果采用浸（jìn）硫方法護色可與硬化工序同時進行。
三、硬化處理
配製0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈣兩種（zhǒng）溶液混合浸泡果肉6-8小時（shí），撈（lāo）起待用。
四、透糖工藝
配製（zhì）40%濃度糖（táng）液，用糖量與原料的比例（lì）為0.7：1，即50公斤果肉需要用35公斤白糖配製40%糖液，加入0.05%防腐劑（jì）山梨（lí）酸鉀，加入0.2%檸檬酸，混合液煮沸後加入香蕉果肉，因為果肉柔軟無法直接與糖液煮製，應多次采用透糖法，即糖液單獨煮製濃縮，趁熱加入原（yuán）料中逐（zhú）漸吸收糖液，這樣經過十（shí）多天浸漬透糖，讓糖液可溶性固形物達到60-65%再保持2-3天浸漬，透糖工藝便可結束。
五、幹燥（zào）
從糖液中撈起香蕉送到（dào）烤箱幹燥，在（zài）65℃幹燥到含水量22-24%。
六、包裝
用複合薄膜包（bāo）裝。
