洋蔥發芽了還能吃，這是因為發了芽的洋蔥並不會產生對人體有害的物質，所以還是可以吃的。但是由於（yú）洋蔥發芽後，其（qí）鱗塊（kuài）部分的營（yíng）養物質就會轉移到頂部供芽生長，因此營養成分會大大下降，商品價值也（yě）會大大下（xià）跌。洋蔥（cōng）的做法有（yǒu）很多，常見的洋蔥做（zuò）法有洋蔥炒（chǎo）肉、洋蔥炒蛋（dàn）、炸洋蔥圈等（děng）。
一、洋蔥發芽了還能不（bú）能吃
1、采收的洋蔥經幹燥處（chù）理後，可以長時（shí）間保存而不會發芽或發黴。但是（shì），如果沒有經（jīng）過幹燥處理或保管不當，也會（huì）發芽或腐爛，通常洋蔥（cōng）在15℃左（zuǒ）右最（zuì）容易發芽（yá）。發了芽（yá）的乃至青苗的洋蔥不會產生（shēng）有害人體的物質，還是可以吃的。
2、但（dàn）是，洋蔥發芽後，鱗（lín）片部分（fèn）的營養物質轉移到頂部供（gòng）芽生長（zhǎng），導致營養成分下降。另（lìng）外，洋蔥發（fā）芽後會影響其商（shāng）品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時（shí）間，然後放在通風（fēng）幹燥處，盡量避免其發（fā）芽（yá）。
二、洋蔥（cōng）怎麽做好吃
1、洋蔥炒肉
（1）食（shí）材：洋蔥1個、瘦肉200克、尖（jiān）椒1個。
（2）做法：瘦肉（ròu）切片用（yòng）一點鹽、醬油、料（liào）酒、白糖、生粉攪拌均勻醃製20分鍾；洋蔥（cōng）切（qiē）條狀，尖椒切塊，起油鍋（鍋熱再下油），加（jiā）入肉片滑炒至熟，盛（shèng）起備用；另起油鍋（guō），待油熱時加入尖椒，再加入洋蔥翻炒出香味，繼續翻炒2分鍾，加鹽和一點雞粉（fěn）調味（wèi），把肉（ròu）片加入鍋中和洋蔥翻炒均勻即可。
2、洋（yáng）蔥炒蛋
（1）食材：雞蛋2-3個、中等大小紫皮洋蔥1個、韭菜（cài）10根（gēn）左右、料酒1/2茶匙（shí）（3ml） 、清水1勺（15ml）、鹽1/2勺（約3克）。
（2）做法：將韭菜擇去頭部硬皮，清（qīng）洗幹淨後切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮後，切成（chéng）1.5cm寬的細條，將雞蛋打散倒入，料酒和清水攪勻備用；把鍋燒熱，倒入油，大火（huǒ）加熱（rè），待油七成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用；鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫五成（chéng）熱（rè）時，放入洋蔥絲（sī），改成（chéng）中小火，炒至洋蔥微微變軟（約1分鍾左右）後，放（fàng）入鹽（yán）炒勻，再倒入炒好的雞蛋；在最後要出（chū）鍋時，倒入（rù）韭菜，翻炒幾下，馬上關火即（jí）可。
3、炸（zhà）洋蔥圈
（1）食材：洋蔥、胡椒、鹽、雞蛋。
（2）做法：將洋蔥橫向切成（chéng）圈，然後（hòu）將洋蔥圈加一點胡椒、鹽調味料攪拌後，裹（guǒ）上澱粉，雞蛋液（yè）和包糠，放（fàng）入油中，炸成金黃色即可。
