1、外（wài）觀差異：紫皮蒜的外表皮（pí）為紫色，白皮蒜的外表皮為白（bái）色，這（zhè）是最直觀的區別。2、功能特色（sè）的（de）區別：紫皮蒜個頭中等大蒜瓣均勻，口感辛辣濃厚，大蒜素含量高。3、白皮蒜大蒜瓣比較少，皮薄營養（yǎng）豐富（fù），香（xiāng）味濃厚，味道比紫皮大蒜淡。4、功能：大蒜（suàn）具有預防心腦血管疾病、促進毛（máo）發生長、增強免疫功（gōng）能、抗衰老和健腦益育的作用。
一、外觀上的區（qū）別
要區分（fèn）這兩種大蒜，首先要從外觀（guān）差異（yì）。顧名思義，紫皮蒜（suàn）是外表皮為紫色的大蒜（suàn），而白皮蒜的外表皮為白色，這是區分兩種蒜最直觀、最簡單的方法，也是這（zhè）兩種蒜（suàn）命名的由來。
二、功能特色的區別
這兩種大蒜都具備大蒜辛辣口感（gǎn）的特點，不（bú）同之處在於紫皮大蒜個頭中（zhōng）等大蒜瓣（bàn）均勻，口感辛辣濃厚，活性成分大蒜素含量高（gāo），抑菌效果好，產（chǎn）量高，一般在中國華北和東北地（dì）區栽培，質量好，但耐寒性差，隻（zhī）能在春天栽培，後者大蒜瓣比較少，皮薄（báo）營（yíng）養豐富，香味濃厚，味道比紫皮蒜淡，但耐寒性（xìng）低，秋天也（yě）能栽培。
三、大蒜的功能
1、預防（fáng）心腦血（xuè）管疾病
科學家（jiā）給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長時間吃（chī）大蒜的人（rén）的血管內壁（bì）沉積比不吃的（de）人（rén）輕得多（duō）。血管壁沉積是心血管疾病的一大（dà）誘因，長時間阻塞動脈，彈性差，引起中風和心肌梗塞。大蒜還可（kě）以降低血（xuè）脂和血液的粘稠度、抗血小板（bǎn）聚集，大大降低心髒病、腦血栓和腦出血的發作（zuò）危（wēi）險。
2、促進毛發生長（zhǎng）
大蒜中含有的揮發油加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促進毛發生長，對（duì）禿頭也有（yǒu）治療作用。把蒜泥塗在頭皮上，不能改善毛發的生長，去除頭屑。加入同樣多的植物油，也能緩和頭發的幹燥。
3、增強免（miǎn）疫功能
動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發（fā）油可以顯著增強巨（jù）食細胞的吞噬功能，有增強免（miǎn）疫係統的作用。
4、抗衰老
大蒜含有蛋白質（zhì）、脂肪、糖類、維生素和礦（kuàng）物質，具有預防血管（guǎn）老化、免疫力衰退等作（zuò）用。
5、健腦益（yì）育
大蒜中的成分與人（rén）體中的維生素B1的結合可以產生“大蒜胺”；這種大蒜胺可以促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧（yǎng）化能源，為大（dà）腦細胞提供足夠的能量，使（shǐ）思維敏捷。
