雄桂花雞（jī）體（tǐ）重大約55-75克，雌桂（guì）花雞體重大約（yuē）65-85克，部（bù）分雌桂花雞體重甚至可達到（dào）100克。雄桂花雞的頭（tóu）頂至（zhì）後頸（jǐng）上部為褐色，喉嚨部位為白色，喉（hóu）嚨下方為淡藍色，胸前中央位置為（wéi）紅褐（hè）色；而雌桂花雞的頭頂為黑褐色，腹部位淡黃色（sè），尾下覆羽亞麻褐色，具亞麻色橫斑。
一、桂花雞一般（bān）多重
雄桂花雞體重大約55-75克，雌桂花雞體重（chóng）大（dà）約65-85克，其（qí）中部分雌桂花雞可達到100克。桂（guì）花雞產蛋率極高，一般年產（chǎn）蛋（dàn）300多枚。
二、桂花雞（jī）雌雄的區別
1、雄桂花雞：頭頂至後頸（jǐng）上部為褐色，喉嚨部位為白色，喉嚨下部為淡藍（lán）色，胸（xiōng）部中央為紅褐色。
2、雌桂花雞：羽色與鵪鶉相似。頭頂為黑褐色，羽緣為黃褐色，有黑褐色細橫（héng）斑，這與鵪（ān）鶉有黑褐色縱紋的（de）情況明顯不同。腹（fù）部淡黃色，圍肛羽白（bái）色微黃，羽基暗灰褐（hè）色；尾下覆羽（yǔ）亞麻褐色，有亞麻色橫斑。
三、熏桂花雞的做法
1、雞買回來收拾幹淨，均勻抹上調（diào）料（鹽需要多點比較容易入味），靜置30分鍾後起蒸鍋。
2、加入調料蒸30分鍾，關火燜10分鍾後取（qǔ）出（chū）。
3、取一個高點的舊鍋，鋪（pù）上錫箔紙，放入熏製劑和均勻，然後取一個高點的（de）箅子，把雞放在上麵，蓋上蓋子，大火燒熱出（chū）煙後轉小火，熏15分鍾後關火。
4、取一塊濕（shī）抹（mò）布蓋在鍋蓋上冷卻，使煙霧（wù）完全（quán）覆蓋雞肉表麵，等煙霧消（xiāo）失後取出斬件上桌。
