野生黃鱔的頭比養殖黃鱔（shàn）的要尖，用手指接觸野生黃鱔尾巴，其尾巴會纏（chán）繞在（zài）手指上，養殖黃鱔不會。野（yě）生黃鱔（shàn）的顏色呈青黃色或橙色，養（yǎng）殖黃鱔腹部整體呈黃色或橙色，野生黃鱔血液呈深紅（hóng）色或暗紅色，粘稠，量多，養殖黃（huáng）鱔（shàn）血呈粉紅（hóng）色（sè），量（liàng）少，很清。野生黃鱔肌肉發達，養殖（zhí）黃鱔的肌（jī）肉鬆弛，野生黃鱔肉質牢固，養殖黃鱔肉質疏鬆。
一、頭
野生黃鱔生活在河道和（hé）池塘裏，要建房子，必須打一個深洞，天氣幹燥時也能（néng）生存，野生黃鱔的頭比養殖黃鱔的頭要尖。
二、手摸尾（wěi）巴
用手（shǒu）指接觸野生黃鱔尾巴，其尾巴（bā）纏繞在手指上（shàng）。養殖黃鱔不會。
三、顏色（sè）
野生黃鱔的顏色呈青（qīng）黃色或橙色，腹部兩側（cè）和身體圖案和斑點大而深，養殖黃（huáng）鱔腹部整體呈黃色或橙色，腹部兩側無斑點或斑點淺，身體圖（tú）案也不深。
四、血液
野生黃鱔劈開後，血液呈深紅色或暗紅色，粘稠（chóu），量多。養殖黃鱔劈開後，血呈粉紅色（sè），量少，很清（qīng）。
五、肌（jī）肉發達情況
野生黃鱔肌肉發達，握在手裏感覺力量大。養殖黃鱔的肌（jī）肉鬆弛，感覺有氣無（wú）力。
六、肉質口感
野（yě）生黃鱔肉質牢固，口感堅韌，有嚼勁，有獨特的甜味和香（xiāng）味。養殖黃鱔肉質疏鬆，酸，有奇（qí）怪的（de）味道。
