泥鰍最好不要生吃，因為隨著汙染的（de）加（jiā）劇，生食（shí）泥鰍很容易感染寄生蟲病，如血吸蟲、棘顎口線蟲等。煮（zhǔ）熟的泥鰍營養十分豐富，可食部分占魚（yú）體的80%，而且泥鰍的脂肪含量低，還含有豐富的核苷及其他（tā）的微量元素。比較常見的泥鰍（qiū）烹煮方法有泥鰍豆腐煲、紅燒泥（ní）鰍等。
一、泥鰍是否能生（shēng）吃
1、泥鰍最好不要生吃。中醫上雖然有生吃泥鰍的說法，但隨著汙染（rǎn）的加劇，生吃泥（ní）鰍容易感染寄生蟲病，如血吸蟲、棘顎口線（xiàn）蟲等。另外，在中醫上生吃泥鰍去火的偏方（fāng），五（wǔ）六十年代就禁用了，因為十分容易（yì）引起其他的病症。
2、雖然生吃（chī）泥鰍會對人體造成不好（hǎo）的影響，但煮熟的泥鰍不僅營養十分豐富還特別的美味，可食部分占魚體整體的80%左右，比一般的淡水魚類高得多（duō）。另外，泥鰍脂肪（fáng）含量低，含有豐富的核苷和其他微量元（yuán）素，對老年人和心（xīn）血管患者有良好的進補和食療作用（yòng）。
二、泥（ní）鰍常見的烹飪方法
常見的泥鰍烹飪方法有泥鰍豆腐煲（bāo）、紅燒（shāo）泥鰍等。泥鰍豆腐煲（bāo）的具體做法為先泥鰍剖（pōu）好洗淨，薑蔥（cōng）切片備用，起油鍋後加入調（diào）料（liào）並將泥鰍（qiū）爆炒到泥鰍顏色略焦黃，此（cǐ）後再開大火放入開水進行烹煮，加入料酒後放入（rù）切（qiē）好的豆腐塊，繼續煮沸後轉小火4分鍾（zhōng）以上，一鍋美（měi）味的泥鰍豆腐煲即可出鍋。
