菠蘿（luó）醬通常可以用來塗抹麵包、蛋糕等，也可以製（zhì）作各種點心。菠蘿裏麵含有非常豐富的維生素C，多吃菠蘿能夠美容養顏、滋潤皮（pí）膚（fū）。菠蘿（luó）裏的維生素E含量也非常的多（duō），能夠增加（jiā）人體的抵抗力。製作菠蘿醬時，先（xiān）將菠（bō）蘿用清水衝洗幹淨（jìng），然後放在淡鹽水中浸泡半個小時消炎殺菌，將新鮮碎果（guǒ）肉（ròu）刮下使用。
一、菠蘿醬通常用來做（zuò）什麽
菠蘿做果醬可以用來塗麵包、蛋糕等，也可以做各種各樣的點心，味道很（hěn）好。隻是要把（bǎ）握好甜味，不要太（tài）甜膩或者不要一次放太多。菠蘿中含有非（fēi）常豐（fēng）富的維生素C，多吃菠蘿，可以美容滋潤肌膚。此外，這種（zhǒng）水果含有大量維生素（sù）E，可以增加人體的抵抗力，滋潤皮膚，保持皮膚白皙柔軟（ruǎn）。
二、菠（bō）蘿醬加工技術
1、菠蘿經過清水衝洗幹淨，然後將菠蘿放入淡鹽水中浸泡半小時，在（zài）外麵買（mǎi）的菠（bō）蘿，切好塊的菠（bō）蘿都是放在鹽水裏的，放在鹽水裏可以起到消（xiāo）炎殺（shā）菌的作用，還能保持食材的新（xīn）鮮感。切去兩端，去（qù）皮捅心，用鋒利的刀削去殘留的果皮，修理果（guǒ）目。糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由（yóu）外（wài）皮刮下的幹淨果肉均（jun1）可使用。
2、絞碎：用絞板孔徑3~5毫米的絞肉機將果（guǒ）肉絞碎。
3、加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先（xiān）在三明治鍋加熱濃縮25~30分鍾，加入糖液（yè）和瓊脂後（hòu）濃縮約20分鍾，醬的可溶固體物質（zhì）達到57~58%，最後（hòu）加入精華攪拌均勻，立即（jí）從鍋中加（jiā）入罐子，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。高（gāo）糖度醬：加熱濃縮至（zhì）醬的可溶性固形物達66~67%時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上（shàng）。
4、裝罐：罐（guàn）號781，淨重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，淨重700克，菠蘿醬700克。
5、密封：醬體溫度在80℃以上（shàng）。
6、殺菌和冷（lěng）卻
（1）淨重383克殺菌式：3′~15′/100℃ 冷（lěng）卻。
（2）淨重700克殺（shā）菌式：3′~15′/100℃冷卻（què）。
