如果（guǒ）凍（dòng）蝦在從冷凍室裏拿出（chū）來之前變黑了，就不（bú）能吃了（le）；若是解凍後變黑了那就可（kě）以吃，隻是味道沒有活蝦好吃。一般來說，建議蝦變黑了就不要吃（chī）了。買回來的新鮮蝦千萬不要洗，挑出掉頭、壓扁、破皮、不新鮮的蝦，留下體態完好的（de）貯（zhù）存。貯存前（qián）大致按個頭大小分類，免得以後作菜時大小相差太多，熟不到一塊影響口感。
一、變黑的凍蝦還能吃嗎
如果凍蝦在從冷凍室裏拿出來之（zhī）前就變（biàn）黑了（le），那麽不能吃了；如果解凍（dòng）後變黑了，可以吃，但是味道不如活蝦。一般（bān）來說，蝦變黑了就不要吃，以免身體（tǐ）不適。
二、蝦要怎麽冰（bīng）凍
1、蝦的冰凍
（1）買（mǎi）回來的新鮮蝦千萬不（bú）要洗，多挑選幾次，挑出掉頭、壓扁、破（pò）皮、不新鮮的蝦，留下體態完（wán）好的貯存。貯（zhù）存前（qián）大致按個頭大小分類（lèi），避免以（yǐ）後做飯（fàn）時大小差異過大，熟不到一塊會影響口感。
（2）準備（bèi）清潔的（de）礦泉水瓶（其他500-600毫升的（de）小（xiǎo）飲料瓶也可以，但是（shì）要清洗幹淨，否則會有飲料味）。把蝦放進去要注意頭先進，才能保證蝦體不受損，一直裝滿，大概七八兩，以後做菜的時候剛（gāng）好一盤，然後往瓶子裏倒水到細脖子處，擰緊蓋子，注意（yì）水不能裝（zhuāng）滿。凍上以後還要漲一些，瓶口略向（xiàng）下放入冷凍室內，就可以了。
（3）食用時最好（hǎo）自然（rán）化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等（děng）水控幹蝦也差不多化了，切開瓶子就可以按正常程序操作，保證新鮮。
2、蝦仁的保鮮
將蝦仁擠入清水中，用幾（jǐ）根竹筷子沿一個方向攪拌，直到蝦（xiā）仁發白，然後將蝦仁控幹水分（fèn），再加入少許鹽（yán）、幹泡粉和料酒（jiǔ），順一個方（fāng）向攪打，直到澱粉在蝦仁上均勻為止。
