酸菜可以直接生吃，因為酸菜中含的乳酸能被人體吸（xī）收。需要注意的（de）是，沒（méi）有醃製好的酸菜不能食用，否則會產生亞硝酸鹽，這（zhè）是一種（zhǒng）致癌物質（zhì），會引起人體發（fā）生亞硝酸鹽中毒。酸菜也不宜長期（qī）食（shí）用，因為（wéi）長期食用（yòng）可能會引起泌（mì）尿係統結石。優質酸菜顏色自然，葉（yè）呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半（bàn）透明的白色至深黃色。
一、酸（suān）菜可以（yǐ）生（shēng）吃嗎
1、酸菜可以生吃，酸菜中含有的乳酸是有（yǒu）機酸，可以（yǐ）直接被（bèi）人體吸收。但是，未醃（yān）製好的酸菜不能食用（yòng），容易（yì）產生致癌物質亞硝酸鹽，引起人體發生亞硝酸（suān）鹽中毒。
2、酸菜在飲食中既可以是（shì）開胃小菜，也可以作為調味料做菜，但最好不要長期食用。如果長期貪食，可能會引起泌（mì）尿係統結石。此外，酸菜醃製過程中（zhōng），維生素C被大量破壞，人體如果缺（quē）乏維生素C，會使抑製（zhì）腎內草酸鈣結晶（jīng）體沉積（jī）和減少結石形成的能力降低。
二、酸菜的醃製方法
1、酸菜是由多道工（gōng）序製成（chéng）的，除去外部死葉、清洗（xǐ）幹淨、泡開水、放入壇內發酵、一周後即可食用。酸菜醃製的（de）曆（lì）史非常悠（yōu）久，謝墉（yōng）在《食味（wèi）雜詠·北味（wèi）酸菜》記載了酸菜的製法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。
2、優質酸菜的顏色是自然的，葉子呈淡黃色到深黃褐色，從半透明的白色變成深黃色（sè），短期暴露在空氣中（zhōng）或真空包裝後（hòu）的架子期（qī）間，經過光照後顏（yán）色會（huì）逐漸變暗（àn），在購買（mǎi）酸菜時必須注意生產日期，優質（zhì）酸菜剛生產（chǎn）時顏色（sè）鮮黃，超過生產日期（qī）一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮（xiān）豔，可能是（shì）添加了亞硫酸鹽類等防腐劑。
