1、溫水浸泡法：將幹扇（shàn）貝肉放入溫水中（zhōng）約2小時，吸收水（shuǐ）分（fèn）自然變軟，即浸泡完成。去除外側邊緣的筋膜，用清水（shuǐ）衝洗。2、蒸發泡（pào）發法：將幹扇（shàn）貝放入碗中加入適量的紹酒去除腥味，然後放入（rù）蒸鍋中，用中火蒸約1小時，用手輕鬆（sōng）分解即可。扇貝的可食（shí）部分為白色閉（bì）殼肌（jī）、片狀紅色或（huò）白色生殖腺和裙子，黑色消化腺和腮結構不能（néng）吃。
一、幹扇貝肉怎麽泡
1、溫（wēn）水（shuǐ）浸泡法：將幹扇貝肉放入溫水中約2小時，吸收水分自然變軟，即浸泡完成。去（qù）除外側（cè）邊緣的筋膜，用清水衝洗。
2、蒸發泡發（fā）法：將幹（gàn）扇貝（bèi）放入碗中加入適量的紹酒去除腥味，然後放入蒸鍋中，用（yòng）中火（huǒ）蒸約1小時，用手（shǒu）輕鬆分解即可。
二（èr）、扇貝怎麽（me）做（zuò）才好吃
1、冬瓜扇貝湯：扇（shàn）貝處理幹淨，瀝幹水的冬（dōng）瓜切片，清水煮（zhǔ）沸，加入扇貝肉、生（shēng）薑絲、雞粉（fěn），加入中小火煮3分鍾的冬瓜，煮12分鍾的鹽、蔥混合即可。
2、蒜蓉粉絲蒸扇貝：
（1）取新鮮扇貝6個（gè），粉絲、蒜、青椒、蔥適量。
（2）新鮮扇貝清洗腸泥，用刷子刷貝殼，用刀切下內肉備用。粉絲用清（qīng）水浸泡5分鍾，撈出。大蒜、青椒切成最後的熱鍋熱油，把大蒜（suàn）放（fàng）入炒菜中，加入（rù）少（shǎo）量的海鮮醬油（yóu），炒後放入備用品。在（zài）扇貝上加少量海鮮醬油，將粉絲放在扇貝上，然後將蒜末和青椒均勻地（dì）鋪在上麵（miàn）。蒸鍋水沸後，將扇貝放入蒸鍋（guō）中，蒸5分鍾（zhōng）即可，取出後撒（sā）上蔥（cōng）末，滴少量芝麻油。
（3）扇貝（bèi）的可食部分為白（bái）色（sè）閉殼肌、片狀紅色或白色生殖腺（xiàn）和裙子，黑色消化腺和腮結構不能吃。扇貝的消化腺（xiàn）相當於動物的下水，其中（zhōng）有排泄的（de）廢物、毒（dú）素、重（chóng）金屬或泥沙，最好在烹飪前清除，以免汙染其他可食部分。請注意扇貝的可食（shí）部分必須充（chōng）分煮熟，不能生吃。
