未炒熟的（de）四季豆吃了可能會中毒（dú），因為未煮熟的四季豆中含有的皂素會（huì）強（qiáng）烈刺激消化（huà）道，其含有的亞硝酸（suān）鹽和胰蛋白酶會刺激人體（tǐ）的腸胃，使人食物中毒出現胃腸炎症狀。四季豆不能和醋一起吃（chī），一起吃的話（huà）會降低營養價值（zhí），但可以和花（huā）椒粉、幹香菇一起吃，和幹香菇（gū）一起（qǐ）吃有保護眼睛、抗癌、抗老化等作用。
一、未炒熟的四季豆吃（chī）了會中毒嗎（ma）
未熟的四（sì）季豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具（jù）有凝血作用，還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸（cháng）胃，使人食（shí）物中毒，出現腸胃炎（yán）症狀。為了防止四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮（zhǔ）熟。吃前應加處理，可用（yòng）沸（fèi）水焯透或熱油煸，直至變色熟透即可安全使用（yòng）。四（sì）季豆的有毒成（chéng）分主（zhǔ）要是皂苷和胰蛋白酶抑製物（wù）。烹飪時，先把豆子煮好後撈（lāo）出來，再加入（rù）調（diào）味料燜煮，便可以解毒。
二、四季（jì）豆不能和什麽一起吃
1、四季豆不能和醋一起吃，兩（liǎng）者（zhě）一起吃會降低營養價值。可以和花椒一起吃，能促進骨骼的生長發育，也可以和幹（gàn）香菇一起吃，有保護眼睛、抗癌、抗老化等作用。
2、四季豆是（shì）常見的蔬菜之一，無論是清炒（chǎo）還是燜煮，還是焯熟涼拌都深受人們喜愛。
