馬蹄是水生（shēng）類蔬菜，水生類蔬菜是指在水濕環境下（xià）生長和栽培的一類蔬（shū）菜。各種水生蔬菜雖然在植物（wù）學上屬於不同的科、屬和種，但大多起源於熱帶和亞熱帶多雨的湖泊或沼（zhǎo）澤地區，所以有（yǒu）很多共同特征（zhēng）：適宜水濕環境，不耐幹旱；根（gēn）係不發達，根毛退化；通氣組織十分發達；機（jī）械組織（zhī）不發達；生育期較長；無性繁殖。
一、馬（mǎ）蹄是蔬菜還是水果
1、很多人（rén）喜歡吃炒得清脆的蓮藕，還有削（xuē）了皮甜脆的（de）荸薺（也稱（chēng）馬蹄（tí）），可能（néng）知道蓮藕和荸（bí）薺（qí）這樣的作物是（shì）生長在泥水中的，但不（bú）一定知道屬（shǔ）於哪種蔬菜，其實藕、荸（bí）薺和茭白這樣的作物都是水生類蔬菜。
2、水生蔬菜是（shì）指在水濕環境（jìng）下生長（zhǎng）和栽培的一類蔬菜，如藕、茭白、荸薺、慈姑、菱（líng）、芡實、水芹、蓴（chún）菜、蒲菜、豆瓣（bàn）菜、水芋、水蕹菜等10餘種，其中蓮藕、茭白、荸薺、水芹等最（zuì）常見。
3、水生蔬菜具（jù）有獨特的味道（dào）、豐富的營養和保健功（gōng）能，一般含有5%~25%的澱粉、1%~5%的蛋白質和多（duō）種維生素等，營養（yǎng）價值很高，水生蔬菜汙染比其他蔬菜和農作物品種低或無汙染。
4、水（shuǐ）生蔬菜喜水怕旱（hàn），大（dà）多喜溫畏寒，因此多分布在水（shuǐ）、熱（rè）、光等資源豐富的（de）黃河以南地區，特別是長（zhǎng）江流域及（jí）其以南地區（qū）。這些地（dì）區（qū）氣候溫暖，年平均氣溫達15℃以（yǐ）上，無霜（shuāng）期210天以（yǐ）上，雨量充沛，土壤肥沃，適合絕大多數水（shuǐ）生蔬菜的生長發（fā）育。北方地區氣（qì）候幹燥，氣溫低，栽培較少。水生蔬菜汙染（rǎn）利用低窪水田和淺水湖蕩、河灣（wān）、池塘等淡水水麵栽培，也可以實施圩田灌水栽培。
二、水生蔬菜的共同特征
各種水生蔬（shū）菜在植物學上（shàng）屬（shǔ）於不同的科、屬和種，但大多起源於熱帶和亞熱帶（dài）多雨的（de）湖泊或沼澤地區，在係統發育方麵具有相同的特（tè）征，因此在植物組（zǔ）織形態和生長發（fā）育對環境條件的要求等方麵具有很（hěn）多共同特征：
1、適宜水濕環境，不耐幹旱
生育（yù）期（qī）間必須保持一（yī）定的水層，要求水位（wèi）變（biàn）化比較穩定（dìng），不要暴漲暴（bào）跌；休眠期間也必須保持充（chōng）分潮濕的環境。對水層深度的要求因種類、品（pǐn）種和生育（yù）期而異。蓮藕、菱、蓴（chún）菜等都可以適應深水栽培，適用於茭白、水芹、慈姑、荸薺等適宜淺水栽培。掌握水分管理是（shì）種好水生蔬菜（cài）的關（guān）鍵措施。
2、根係不發達，根毛退化
由於水生蔬菜（cài）的生長期生長在充分潮濕的土壤（rǎng）或水中，容易吸（xī）水，導致根係逐漸削弱（ruò），根毛大多退化，根部吸收（shōu）能力弱化。因此（cǐ），要求在土層深厚、有機質含量高、肥沃（wò）而（ér）較粘重（chóng）的（de）土壤上栽培。
3、通風組織十分發（fā）達
為了適應水下相對空氣稀少的生態環境，水生蔬菜植物體內有發（fā）達的（de）通氣係統，從葉（yè）片空氣（qì）孔進入的空氣可以順（shùn）利到達植株的各個器官，如從蓮藕葉脈到葉柄和地下莖，均有條條氣道相通，使進入的空氣可以滿足水下（xià）各部位組織生理代謝的需（xū）要。
4、機械組織不發達
水生蔬菜（cài）植物的機械組織都有一定程度的退化，其莖或葉柄（bǐng）部分浸沒在水中，不需要堅強的機械組織支撐植株，莖杆木質化程度低，器官和組織的含水量（liàng）較高，因（yīn）而（ér）植株（zhū）莖竿柔弱，露在水上部（bù）分風力差，必須注意防範。
5、生（shēng）育期較長
水（shuǐ）生蔬菜的生育期一般為（wéi）150~200天，而（ér）且很（hěn）多水生蔬菜性喜溫暖（nuǎn），除了水芹（qín）能承受輕霜之外，其餘的必須安排在無霜（shuāng）期（qī）栽（zāi）培。
6、無性繁殖
除菱（líng）和（hé）芡實外，大（dà）多數水生蔬菜采用無性繁殖，即利用根狀莖或球莖等作繁殖材（cái）料，繁殖係數低，用種量（liàng）大。
