1、形態特征：早熟禾本科玉秫黍族一年生穀類植物，起源於北、中、南美洲。2、植株高大（dà）。3、商業等（děng）級：根據籽（zǐ）粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等（děng）。4、生長習性：玉米生長期較短，生長期要求溫暖多雨。5、形態分類可分為子粒分類和顏色分類。6、特用玉米可分為甜玉米、糯（nuò）玉（yù）米、高油玉米、優質蛋白玉（yù）米等。
一、形（xíng）態（tài）特征
早熟禾本科玉穀族一年生穀類植物，起源於（yú）北、中、南美洲。植物很高，很大（dà）。
1、莖：莖茂盛，筆直，高3~5米，直徑2~5厘米。葉子狹長，邊緣（yuán）波形，生於（yú）莖兩側。
2、葉（yè）子：葉線形至線狀披針形，長約40-60厘米，寬約4-8厘米（mǐ），前端逐漸尖端（duān），基部圓或微呈耳形（xíng），表麵暗綠，背麵淡綠，兩麵纖毛，中脈寬，白。
3、花：雌雄同體，雄花序穗狀頂（dǐng）生，雌花穗腋生，成熟後成為穀穗，具有粗中軸，小穗成對縱列後發（fā）育成兩排籽粒。穀穗外被多層變態葉包裹，稱為包皮。鮮嫩的秸稈（gǎn）像甘蔗一樣甜。籽粒可以吃，雙倍體玉米株中染色體數為10對，玉米列數一般為偶數列。
二、商業等級
主要根據種子（zǐ）的質地分（fèn）為馬齒種、硬質種、粉（fěn）質種、爆裂種、糯米（mǐ）、甜玉米等。籽粒的頂部凹陷是由籽粒硬澱粉和軟澱粉的幹燥度不（bú）同引起的。硬粒玉米含軟澱粉少，幹燥後頂部不凹陷。粉質（zhì）玉（yù）米主要（yào）含括軟澱（diàn）粉、粉質、粉碎。甜玉米皺紋，透明，糖分不轉化（huà）為澱粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型（xíng），籽籽小而（ér）硬，不含軟（ruǎn）澱粉，加熱（rè）時細胞內水分膨脹，種子爆裂。通過優良的自交係統（tǒng）雜交改良玉米類型。玉米作為飼（sì）料、食物和工（gōng）業原料，在很多地區作（zuò）為主要食物，營養價值（zhí）低於其他（tā）穀物，蛋白質（zhì）含量（liàng）也低，草（cǎo）酸不足，玉米作為（wéi）主要食物容（róng）易得皮（pí）膚（fū）病。玉米穀蛋白質低，不適（shì）合做麵（miàn）包。在拉（lā）丁美（měi）洲，玉米（mǐ）被廣泛用作（zuò）不發酵的玉米餅。
三、生（shēng）長習性（xìng）
玉米生長期短，生長期（qī）要求溫暖多雨。玉（yù）米耗水量大，降水少，灌溉水源不足，減產絕收。秋霜過早，玉米在成熟期凍結，減產。
四、分布範（fàn）圍
1、玉米是禾本科草（cǎo）本植（zhí）物玉秫黍的種子。原產地是（shì）墨西（xī）哥附近的中美洲，1492年哥倫布在古巴發現玉米，以後直到整個（gè）南（nán）北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙後，逐漸傳至世（shì）界各地。到了（le）明朝末年（nián），玉米在我國的種（zhǒng）植已達十餘省，如吉林（lín）、河南、山東、浙江（jiāng）、福建、雲（yún）南、廣東、廣西、貴州、四（sì）川、陝西、甘肅、河（hé）北、安徽（huī）、新（xīn）疆等地。夏、秋季采收成熟果實，將種子脫粒後（hòu）曬幹用，亦可鮮用。
2、玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一（yī）， 種植麵積僅次於小麥和水稻（dào）而居第（dì）三位。種植範圍從北（běi）緯58°（加拿大（dà）和俄羅斯）至南緯40°（南（nán）美（měi））。世界上整年每個月都有玉米成熟。
3、玉米是美國（guó）最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半（bàn），其中約2/5供外銷。中國年產玉米占（zhàn）世界第二位，其（qí）次是巴西、墨西哥、阿根廷。
4、玉米原產於中美洲，是主要的糧食作物，喜高溫（wēn）。十六世紀明朝時傳入（rù）中國，玉米在中國的播種（zhǒng）麵積很大，分布也很廣，是中國北方（fāng）和西南（nán）山區（qū）及其它旱穀地區人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產區之一，開魯縣的玉米質量非常高。全球有兩大著名玉米黃金（jīn）帶，分別位於美國和中國。中國（guó）是全球第二大玉（yù）米生產（chǎn）國，同時也是全球第二大（dà）消（xiāo）費國，曾經局限於食物和飼料為主要（yào）消費的玉米如今有了巨（jù）大變（biàn）化，除了穩步增長的飼料（liào）消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。綜上所述，工業玉米（mǐ）消費屬於玉米產業中的朝陽行業，是（shì）玉米總消費中增長最快的部分， 玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處於高（gāo）速成長（zhǎng）期，未來需（xū）求前景看好。隨著（zhe）中（zhōng）國玉（yù）米加工業程度不斷深化（huà），產品（pǐn）鏈不斷拓展和延伸（shēn），玉米深加工行業市場（chǎng）規模和（hé）潛力巨大（dà）。
五、形態分類
1、子粒分類
（1）硬（yìng）粒型：又稱水石型。籽粒多為圓形，頂部和周圍胚乳為角質，僅中心近胚部分為粉質，外觀（guān）半透明有光澤，堅硬飽滿。粒色（sè）多為黃色，有由、紅、紫（zǐ）等顏色。籽子質量好，是中國長期種植多的類型（xíng），主要用於（yú）糧食。
（2）馬齒形：又稱馬齒形。籽粒扁（biǎn）平呈長方形，粉質頂部比兩側角質幹燥快，因此頂部中間凹陷，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗（cū）糙不透明，多為黃（huáng）色、白色，少數（shù）呈紫色或紅色，食用質量差。是世界上和（hé）中國栽培最多的類型，適合澱粉和酒精或飼（sì）料。
（3）半（bàn）馬（mǎ）齒型：也稱為中間型。硬粒型（xíng）和馬齒型玉（yù）米雜交。籽粒（lì）頂部凹陷（xiàn）比馬齒型淺，有些（xiē）不凹（āo）陷隻呈（chéng）白（bái）斑狀（zhuàng）。頂部粉（fěn）質胚乳比馬齒型少但比硬顆粒型多，質量比馬齒型好（hǎo），在中國種植較多。
（4）粉質型：又稱軟質型。胚乳均為（wéi）粉質，籽粒乳白色，無光澤。隻能作為製作澱粉的原料，在中國很少種植。
（5）甜質型：又稱甜玉米。胚乳多為角質，糖分多，澱粉低，成熟時水分蒸（zhēng）發（fā），籽粒表麵皺紋，半透明。多用（yòng）於（yú）蔬菜，隨著人們生活水平的提高，中（zhōng）國各地已經廣泛種植。
（6）甜粉型（xíng）：籽（zǐ）粒（lì）上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳。中國很少種植。 ⑦蠟質型:又稱糯質型。籽粒胚乳都是角質，但不透明，蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈澱粉構成。食性就像糯米，柔軟的嘴。中（zhōng）國隻有零星種植。 ⑧爆裂型:籽粒小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎都是角質，質地（dì）堅硬透明，種皮多為白色或紅色（sè）。特別適合加工爆米花等膨化食品。中國（guó）有零星種植。 ⑨有型:籽粒被長（zhǎng）殼包裹，子（zǐ）粒硬（yìng），不易脫粒，是原始類型，無栽培價值。
2、顏色（sè）的分類
（1）黃（huáng）玉米：種皮是黃色的，包括有點紅的黃玉米。美國標準規定黃玉米中其他顏色的玉米含量不超（chāo）過5.0%。
（2）白玉米：種皮為白，包括淡黃色或粉紅色玉米（mǐ）。美國標準（zhǔn）將淡黃色表現（xiàn）為淺稻（dào）草色，規定白玉米中其他顏色的玉米含量不超過（guò）2.0%。
（3）黑玉米：黑玉米是玉（yù）米的特殊類型，其籽粒角質層在一定程度上沉（chén）澱黑色素，外觀烏黑明亮。
（4）糯玉米：富含（hán）粘性的玉米。
（5）雜玉米：以上三種（zhǒng）玉米中混合（hé）本類以外的玉米超過5.0%。中國國家標準（zhǔn）定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美（měi）國標準（zhǔn）表示，顏色既（jì）不能滿足黃玉米的顏色要求，也不能滿（mǎn）足白玉米的顏色要求，包括白頂黃玉米。
六、特殊玉米
指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜（tián）玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈澱（diàn）粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技（jì）術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為（wéi）“高值玉（yù）米”。
（1）甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強甜玉米（mǐ）和超甜玉（yù）米。甜玉米對生產工藝和采收期的要求比較嚴（yán）格，而且貨架使用壽命短國內培育出來（lái）的各種甜玉米類型基本上都能滿足市場需求。
（2）糯玉米：其生產技術比甜玉米簡（jiǎn）單得（dé）多，與普通玉米相比幾乎沒有特殊（shū）要求，收獲期靈活，架子壽命長，不需要特殊（shū）儲（chǔ）藏、加工條（tiáo）件。糯玉米（mǐ）除了新鮮食物外，也是澱粉加工業的重要原料。中國糯種玉米生（shēng）產發展十分迅速。
（3）高油玉米：含油（yóu）量高，特別是亞油酸和油酸等不飽和（hé）脂（zhī）肪酸含（hán）量達到80%，具有降低血清膽固醇、軟化血管（guǎn）的作用（yòng）。
（4）優質（zhì）蛋白玉米:產（chǎn）量不低於普通玉米，全籽賴氨酸含量高於（yú）普（pǔ）通玉米80-100%，在中國（guó）一些地區實現了高產優質結合。
（5）紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種（zhǒng），因顆粒形（xíng）似珍珠，有“黑（hēi）珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產隻有50公斤（jīn）左右。
（6）爆裂玉米（mǐ）：爆裂玉米是用於爆炸玉米花的玉（yù）米類型。育種起源（yuán）於美國。爆裂玉米（popcorn）玉米（mǐ）類型之一。玉米分類曾作為亞（yà）種或變種命名為（wéi）Zea，mays.lvar.everta。果穗和（hé）子實都很小，子粒幾乎都是角質澱粉，質地堅硬。粒色白（bái）、黃、紫或紅斑（bān）。有麥粒型和（hé）珍（zhēn）珠型兩種。子粒含水量適時加熱，可爆裂成（chéng）原體積數十倍以上的爆（bào）米花。子粒主要用作爆製膨化食（shí）品。爆裂玉米膨脹係（xì）數達到25-40，是專門用於爆炸玉米花(爆炸花)的（de）特殊玉米。有著悠（yōu）久的種植曆史。20世（shì）紀以來，新型爆玉米工業迅速發展興起（qǐ）。中國改革開放（fàng）後，美國爆炸（zhà）玉米和加工機械進入中國市場，國內一些科研機構也（yě）開始爆炸（zhà）玉（yù）米育種（zhǒng），他們（men）收集和整理地方品種（zhǒng）資源，同時引進國外品種資源（yuán）。采用多種養（yǎng）殖方法進行養殖，截至目前，全國已有十餘個爆裂玉（yù）米新品種進行養殖。代表品（pǐn）種有中國農（nóng）業科學（xué）院的黃玫瑰、黃金（jīn）花、沈陽農業（yè）大學的沈（shěn）爆1號、沈爆2號等，我國的爆炸玉米品（pǐn）種和技術（shù）水平和美國一樣，但原料加工設備和（hé）技術（shù）非常落後。爆裂（liè）玉米的規範化生產和工（gōng）廠化加工隻（zhī）是開始。
（7）轉（zhuǎn）基因玉米：轉基因玉米利用現代分子生物技術，將種子關係非常遠、有用（yòng）的植（zhí）物（wù）基因導（dǎo）入需要改良的玉米遺傳物質，表（biǎo）現（xiàn）出子孫追求（qiú）的穩定遺傳性的玉米。轉基因技術是生（shēng）產轉（zhuǎn）基因玉米的核心技術，利用DNA重組技術，將外源基因轉移到受體生物中，發生方（fāng）向性、穩定的遺傳變化，即新的受體生（shēng）物取得新的性狀。
