蜂巢蜜會結晶。蜂蜜結晶實質上是葡（pú）萄糖從（cóng）蜂蜜中析出的一種自然現象，蜂巢蜜是蜂（fēng）蜜的一種，所以蜂巢蜜會結晶，但因為蜂（fēng）巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用，所以蜂巢蜜的結晶速度沒有純蜂蜜明顯。蜂巢蜜長時間放置在低溫環（huán）境下會慢慢出現結晶現象，結晶後蜂巢蜜的顏色（sè）比原來淺，外觀像半凝固的豬油。
一、結晶原理
蜂蜜結晶（jīng）實質上（shàng）是葡萄糖從（cóng）蜂蜜中析出的一種自然現象，蜂蜜的主（zhǔ）要成分是葡萄（táo）糖和果（guǒ）糖（含少量蔗糖等），葡萄糖具有容易結（jié）晶的特性，外部條件滿足時葡萄糖從蜂蜜中分析，結晶的難易度主要取決於葡萄糖的含量，即葡（pú）萄糖的含量（liàng）越高越容易結晶。
二、結晶（jīng）難易
蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結晶，但為什麽很少看到蜂巢（cháo）蜜（mì）結晶呢？因為蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作（zuò）用，所以蜂巢蜜（mì）的結晶速（sù）度沒有純蜂蜜明顯。如果把蜂巢蜜中的蜂（fēng）蜜取出後就很快結晶了。簡（jiǎn）而言之，在（zài）一定條件下，蜂巢蜜肯定會結晶，但結晶過程相對緩慢不（bú）明顯。
三、結晶狀態
蜂巢蜜長時間放（fàng）置在（zài）低溫環境下會慢慢出（chū）現結晶現象，結晶（jīng）後蜂巢蜜（mì）的顏色比原（yuán）來淺（不（bú）同蜂巢（cháo）蜜的顏色不同，但結晶後蜂巢（cháo）蜜的顏色（sè）變淺），結晶粒子非常細膩柔軟，用手輕（qīng）輕捏幾下結晶就會融化，外觀像半凝固的豬油。
四、結晶恢複
蜂巢蜜結晶後如何恢複？最簡單的方法（fǎ）是提高環境溫度（溫度會影響（xiǎng）葡萄糖的溶解度，影響葡萄糖的飽和度）。例如，可以（yǐ）在太陽下曬蜂蜜，或（huò）者密封蜂蜜（mì）後在60℃以內的溫水中浸泡一段時間，其實蜂蜜結晶（jīng）後（hòu）沒有本質的變化，完（wán）全不會影響蜂蜜的營養和口感，沒有必（bì）要故意恢複。
