玉米成熟階段可分為乳熟期、蠟熟期、完熟（shú）期。
乳熟期：此時玉米剛進入成熟初期，籽（zǐ）粒軟嫩，水分含量（liàng）高，富含糖分，口感甜嫩。此時不能采摘，否則會降低千粒重。
蠟熟期：此（cǐ）時的籽粒長得比較飽滿，內部逐漸變硬，但灌漿（jiāng）飽實度和硬度尚未達到大（dà）值，所以依然不能采摘。
完（wán）熟（shú）期（qī）：籽粒已經充分成熟，積累了較多的幹物質，水分含量少，已進（jìn）入最佳采收期。
一、玉米成熟（shú）階段
1、乳熟期
（1）屬於玉（yù）米進入到成熟期的一階段（duàn），此時的玉米的發育期剛過、籽粒（lì）剛進入到成熟初期，此時的玉米粒含水量比（bǐ）較高（含水量大約在50-70％左右）、籽粒軟嫩（用指甲輕輕就（jiù）掐捏出水來），並且玉米在乳熟期時（shí）株體內的有機養分和幹物質等還會持續（xù）不斷的向玉米籽粒中運輸和積累。
（2）如果此時就對玉米就就進行采收（shōu），一方麵非常（cháng）多（duō）玉米籽粒（lì）發（fā）育不（bú）充實、灌漿不飽滿，另一方麵玉米在采收晾曬時會由於籽粒中的水分大量蒸發流失而降低千粒重，這樣一來就會導致玉米因采收（shōu）時間過早（zǎo）而大幅減產，乳熟期采收的玉（yù）米畝均減產（chǎn）量大約在20-25％左右，而且籽粒也容易在（zài）晾曬後出（chū）現大量（liàng）幹癟的現象（xiàng）。
（3）乳熟期的玉米中含的水分、脂肪（fáng）、糖分等比較多，此時摘下來煮著吃甜嫩爽口。
2、蠟（là）熟期
（1）屬於玉（yù）米成熟期的第二個（gè）發（fā）育階段，這時候的玉米籽粒中雖然含有較多的水（shuǐ）分（含水量大約在30-45％左右），但此時的玉米（mǐ）籽粒（lì）已經發育的比較飽滿（mǎn）、千粒重接近大化（注意是接近而不是達（dá）到）。
（2）並（bìng）且籽（zǐ）粒中的糖分等物（wù）質也開（kāi）始（shǐ）向澱粉轉化（huà）、籽粒內部也開始逐步變硬，但處於蠟熟期的玉米籽粒在產量上接近大值，但（dàn）此時並不是玉米采收產量高的佳時機，而且玉米的籽粒灌（guàn）漿飽實（shí）度和硬度也未達到大值。
（3）如果用手去掐蠟熟期的玉米籽粒，仍然（rán）可以在（zài）籽粒（lì）表麵留下掐痕，如果此時對（duì）玉米進（jìn）行采收，通常畝均減產量在50-100斤（jīn）左右。
3、完熟期
（1）屬於玉米成熟期的（de）第三個階段，同時也是（shì）玉米籽粒充實成熟（shú）度好、幹（gàn）物質積累多、千粒重重、澱粉含量（liàng）高的時期。
（2）此時的玉米籽粒中的含水量已經比較少（含水量在30％左右）、籽粒硬度比較大（dà），此時是玉米的（de）佳采收期，並且此時采收的玉米在產量和品質上都會達到高值。
二、玉米何時采收可提高產量
1、經（jīng）過上述分析，玉米采收的產（chǎn）量與品質是按照完熟（shú）期＞蠟熟期（qī）＞乳熟期依（yī）次遞減（jiǎn）的。
2、如果玉（yù）米過了晚熟期之後再進行收獲，一方（fāng）麵玉（yù）米秸稈的硬韌度變差（chà）、支（zhī）撐力下降，在遇到大風大雨時容易發生倒伏而造成玉米果穗與（yǔ）地麵接觸發生黴爛。
3、另（lìng）一方麵，玉米的籽粒中的養分還會向完全萎枯的秸稈中發生倒流現象，從而導致千粒重降低，這樣一來（lái），過晚采收的玉米反而又（yòu）會出現產量與品質下降的問題。
三、玉米什麽季節成熟（shú）
1、早（zǎo）熟品（pǐn）種
（1）春播（bō）80-100天，積溫2000～2200℃，夏播70-85天，積溫為1800～2100℃早熟品種通常植株矮小，葉片數量少，為14-17片。
（2）因為生育期的限（xiàn）製、產量潛力較小。
2、中熟品種
春播100-120天，需積溫2300～2500℃。夏播85-95天，積溫2100～2200℃。葉片數較早熟品種多而較晚播品種少。
3、晚（wǎn）熟品種
（1）春（chūn）播120-150天（tiān），積溫2500～2800℃。夏播96天以上，積溫2300℃以上。
（2）通常植株高大，葉片數多，多為21-25片。因為（wéi）生育期長，產量潛力較大。
（3）由於溫度（dù）高低和光（guāng）照時數的差異，玉米品種在南北向引種時，生育期（qī）會發（fā）生變化。
