鵝內金和雞內金的區別在於外觀不同、顏色不同、腥味（wèi）不（bú）同、大小不同。
外觀：鵝內金是一種圓片狀或破碎的塊片狀物（wù）體（tǐ），雞內金是（shì）一種（zhǒng）不規則長橢圓形的片狀物體。
顏色：鵝內金呈黃白色或灰（huī）黃色，雞內金呈金黃色或黃綠色。
腥（xīng）味：鵝內金有（yǒu）腥氣，雞內金稍微有（yǒu）些點腥。
大（dà）小：鵝內（nèi）金直徑為3厘米左右，厚（hòu）1毫米左右。雞內金長度（dù）為5厘米左右，厚3厘米左右（yòu）。
一、鵝內金和雞內金有什麽區別
1、外觀不同
（1）鵝內金：通常為（wéi）圓片（piàn）狀或者為破碎的塊片，平滑且無光澤。
（2）雞內（nèi）金：一般呈不規則長橢圓形（xíng）的片狀物，具有明顯的波浪式皺紋。
2、顏色不同
（1）鵝內金：表麵的顏色通常為黃白色或者灰黃色。
（2）雞內金：表麵的顏色一般為金黃色、黃（huáng）綠色（sè）。
3、腥（xīng）味不同
（1）鵝內金：有腥氣。
（2）雞內金：通（tōng）常稍微有些腥（xīng）。
4、大（dà）小不同
（1）鵝內金：直徑通常（cháng）為3cm，厚（hòu）度通（tōng）常（cháng）在1mm左右。
（2）雞內金：長度一般在（zài）5cm左（zuǒ）右，寬度一般（bān）為3cm。
二、雞內（nèi）金的加工（gōng）方法（fǎ）
1、砂炒雞內金（jīn）
取砂子置鍋內，用中（zhōng）火加熱至靈活狀態，投（tóu）入大小一致的雞內金，不斷翻動，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈深黃色（sè）時取出，篩去砂子，放涼。
2、焦雞內金
將淨雞內金（jīn）置熱鍋內，用中火加熱，炒至表麵焦黃色，取出，放涼。
3、醋雞內金
將淨雞內（nèi）金壓碎，置鍋內用文火加熱，炒至鼓起，噴醋，取出，幹（gàn）燥（zào），雞內金每（měi）100kg用醋15kg。
