韭菜在（zài）我國種植的時間是非（fēi）常（cháng）久了，現在也是（shì）一種生（shēng）活中常見的蔬菜。適量（liàng）的食用一些韭菜，有潤腸通便、美容等好處。韭菜的做法很多，其（qí）中韭菜丸子就是比較受歡迎的一種。不過在做這個的時候，想要它顏色好看（kàn），也是有一些技巧的。
韭菜丸子怎麽炸才翠綠
1、首先準備一斤左右（yòu）的韭菜，洗幹淨，切碎，再準（zhǔn）備一個雞蛋，打進碗裏，老豆腐（fǔ）250G左右碾碎和雞蛋（dàn）攪勻，韭菜裝盆，裏麵撒（sā）適量麵粉，適量黃豆（dòu）粉，將（jiāng）雞蛋（dàn）豆腐也倒進韭菜裏，象活麵一樣反複揉，此時加入鹽，五香粉調味，直到粘稠能捏成型為止，這時，就可以準備炸製（zhì）了。
2、鍋裏加油（yóu），加熱至七成油溫，將丸子放入，成型後再攪一下防止粘連，炸至微黃就可以（yǐ）出鍋享（xiǎng）用了，注意不能（néng）炸得太久，這樣韭（jiǔ）香的鮮味也能保持，丸子外焦裏嫩，口感很獨特，營養很全麵，既有（yǒu）韭菜的纖維素，又（yòu）有雞蛋豆腐的蛋白質，還有麵粉的碳水化合物，看起來好吃又（yòu）顏色翠綠。
保持韭菜餡翠綠的方法
1、首先拌（bàn）韭菜餡的時候要先放油後（hòu）放（fàng）鹽，讓油先把韭菜（cài）包裹然後再放鹽，這樣做是為了（le）防止拌出的餡出（chū）水。
2、其次用（yòng）韭菜拌餡不要放置時間太長，拌完（wán）就（jiù）包，包好後放（fàng）在案板上醒麵幾分鍾。以（yǐ）上兩步都是為了保持韭菜的鮮嫩不出水。
3、第三（sān）步也是最重要的一步就（jiù）是蒸，要使蒸出的韭（jiǔ）菜餡包子顏色翠綠一定要冷水上鍋，水開後再蒸八分鍾馬上出鍋，這樣蒸出（chū）的韭菜包子翠綠無比，非常好吃。
韭菜丸子的食用價（jià）值
1、潤腸通便。因（yīn）韭菜中含大（dà）量維生素和粗纖維，其能（néng）增進胃腸蠕動，治（zhì）療便（biàn）秘（mì），預防腸癌（ái）。
2、益肝健胃。韭菜所含的揮發性精（jīng）油及硫化（huà）物等特殊（shū）成分，散發獨特的辛香氣（qì）味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消（xiāo）化功能。
3、活血散（sàn）瘀。韭菜有散瘀活血（xuè）、行氣導滯、解毒的（de）作用。適（shì）用於跌打（dǎ）損傷、反（fǎn）胃、腸炎等症狀。
4、提高免疫力。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化（huà）物形成的，而這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免（miǎn）疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生（shēng）素B1、維生素A。
5、預防治療某些疾病（bìng）。其所含（hán）豐富（fù）的維生素能減少機體對膽固醇的（de）吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心（xīn）病（bìng）等疾病的作用（yòng）。
6、美容護膚。韭菜中含（hán）有豐富的維生素，維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑製色（sè）素斑（bān）的生成，促進其消退。
哪些人不能吃韭菜丸子
1、手腳心發熱及盜汗等陰虛火旺的人不宜吃（chī）。
2、不（bú）喜歡吃辣（là）和易引起過敏的人不宜吃。
3、韭菜對子宮有一（yī）定的興奮作用，孕婦不（bú）宜食用。
4、有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
5、有扁桃腺炎、鼻蓄膿（nóng）和中耳炎的人不能（néng）吃。
6、消化不良或腸胃功能較弱（ruò）的人不宜多吃。
7、口臭、口舌生瘡（chuāng）、煙感喉（hóu）痛等熱性病症（zhèng）患者不宜吃。
韭菜丸子在做的時（shí）候可以先放一些油，再放入鹽，冷水煮，這樣顏色就會好看。適量的食用一些韭菜（cài）丸子，隨人（rén）體的好處很多。但是韭菜丸子不適合過敏、消（xiāo）化不良等人（rén）群來食用。
