臭鱖魚，顧名思（sī）義就是鱖魚，但是味道（dào）特別的臭，故而得名臭鱖魚。雖然臭鱖魚聞起來特別（bié）的臭，但是吃起來卻非常的鮮美，可是（shì）一到非常有名的（de）菜肴（yáo）哦（ò）！那麽大家知道臭鱖魚為什麽會有一股臭（chòu）味嗎？臭鱖魚要怎麽吃呢？下（xià）麵與（yǔ）小編一起來（lái）了解下吧（ba）！
臭鱖魚為什（shí）麽臭
製作過程有（yǒu）講（jiǎng）究，是把新鮮鱖魚（yú）用淡鹽水醃漬在室溫25℃左（zuǒ）右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山（shān）間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味（wèi）。然後入油鍋略煎，配以（yǐ）豬肉片（piàn）、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
臭鱖魚的做法
1、將桂魚宰殺並清洗幹淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）
2、將桂魚兩麵均斜（xié）剖上花刀（再次（cì）注意不要將（jiāng）魚身剖斷了）
3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用幹淨的（de）筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
4、右手（或雙手）戴上一次（cì）性手套，將臭（chòu）豆腐（fǔ）均勻抹滿桂魚的全身（shēn）（裏（lǐ）、外兩麵，花刀裏麵全部都要抹到）。
5、準備一個稍大、稍（shāo）厚（不（bú）易被魚鰭戳破）的塑（sù）料（liào）食品袋，將魚身合起放（fàng）入食品袋（dài）中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
6、準備一個稍（shāo）大的保鮮（xiān）盒（hé），將已放入食品袋中（zhōng）的桂魚放（fàng）入盒中，並（bìng）放入冰箱（xiāng）冷藏，冷藏（cáng）7天即可取出，經烹調至熟後食用（yòng）。
7、自製臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底衝洗幹淨，瀝（lì）幹水份備用，薑切絲、蒜切片、蔥切段、幹（gàn）紅辣椒（jiāo）切段、花椒幾粒備用。
8、熱鍋下油，放入臭桂魚（yú），將魚裏外兩邊稍煎至焦黃。
9、鍋中加入薑、蒜、幹紅辣椒、花椒，炸（zhà）出香味後，依次烹入（rù）適量的料酒、生抽，喜歡（huān）菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多（duō）了，以免（miǎn）魚味太鹹（xián））。
10、鍋中加入適量清水（shuǐ），將魚身裏外兩麵稍烹煮（zhǔ），至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
臭鱖魚的來曆
相傳是沿江一帶的魚販每年（nián）入冬時侯就（jiù）會把長江的名貴水產——鱖魚，用木桶裝置（zhì）運至徽州山區出售（因此（cǐ）當時也有（yǒu）“桶魚”之稱），因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變（biàn）質，就采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動。這（zhè）樣七八天（tiān）抵達屯溪（xī）、徽州等（děng）地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質也不變，隻是（shì）魚的（de）表皮（pí）會散（sàn）發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無（wú）臭味，反而鮮（xiān）香無比，便成為膾炙人口的佳肴延續（xù）下來，至今盛（shèng）譽不（bú）衰。此為安徽臭鱖魚的由來。
臭（chòu）鱖魚菜品特色
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運（yùn）至徽州（zhōu）山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽（huī）州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮（pí）散（sàn）發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人（rén）口的佳（jiā）肴延續下來，至今盛（shèng）譽不衰。如今烹（pēng）製此菜不再使用（yòng）桶魚。而是用新鮮的（de）徽州（zhōu）自（zì）產桃花（huā）鱖（每年桃花盛開、春訊發水之（zhī）時，此魚長得最為（wéi）肥嫩）用（yòng）鹽或濃鮮的肉鹵醃製，再用（yòng）傳統的烹調方法燒製，故又稱（chēng）“醃鮮鱖”。
徽州歙縣和績溪是做這道（dào）菜最好的地方之一， 現如今績溪（xī）又推出了 臭桂魚的新做法 如“幹鍋臭鱖魚（yú）”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹（pēng）調（diào）方法。
如上所述，其實臭鱖魚就像臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。臭鱖魚雖然味道十分鮮美，但（dàn）是（shì）也不宜過多食用，同時患有哮喘等（děng）疾病的人最好不要吃臭鱖魚哦！
