豬腳，就是（shì）我們經常說的豬蹄。很多人都吃過鹵豬蹄，會發現有時候（hòu）的鹵豬蹄很好吃，很有味，而有時候呢？卻（què）很淡，沒味道。小（xiǎo）編呢（ne），對鹵豬（zhū）蹄也還是比較喜歡吃的，所以呢，今（jīn）天小編在這裏，整理了一套豬（zhū）蹄怎麽鹵才入味的方法。這樣，朋友們在家就可以（yǐ）鹵出很有味道的豬（zhū）蹄啦。
豬腳怎麽（me）鹵才入味
食材：豬蹄1個，鹵汁（zhī）1000g
做法：清理好的豬（zhū）蹄放進（jìn）開水裏過開水去味；鹵汁燒開；放進豬蹄、鹽、醬油、糖；大（dà）火燒開，轉中火鹵上一（yī）小時，鹵好的（de）豬蹄自然冷卻；出鍋；改刀；裝盤；澆（jiāo）上原鹵汁，淋上香油即。2、要（yào）想食物著色入（rù）味，最重要一個步驟就在食物鹵好後的浸泡過程，鹵水汁要做得比平時口（kǒu）味稍微重些。 鹵製出來的食物要（yào）想好看鹵水汁裏麵必須要有油份，這樣上盤時才好看。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低
豬（zhū）腳毛怎麽快速去掉
1、豬毛多，可（kě）用鬆香，將鬆香先燒（shāo）溶趁著熱，潑在豬（zhū）毛上，待鬆香（xiāng）涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後（hòu）取出用指（zhǐ）鉗將毛拔除，省力省時。
2、豬蹄毛多第一個（gè）程序是直（zhí）接放到開水裏邊浸泡，俗話說的死豬不（bú）怕開水燙（tàng）就是這個（gè）道理，燙幾秒鍾就拿出來否則燙的半生不熟容易變質而且表皮容易破開影響美觀。
3、燙後的（de）豬蹄表麵皮膚是比較鬆軟的，熱脹冷縮的原理，然後（hòu）使用拔毛器會在鈍器直（zhí）接在豬蹄上刮，可以（yǐ）去掉大部分豬毛的，在豬蹄的褶皺會在腳趾甲窩（wō）裏邊還會殘（cán）留一下毛需要進一步處（chù）理。
4、殘留的部分毛發（fā）是不容易使用手來操作的，都是在縫隙裏邊，這個時候可以（yǐ）適應火烤來消滅掉，有專業的噴槍可以小範圍內使用。燒過的豬腳表麵如果有（yǒu）黑糊的部分及時放進冷水裏進行清洗。
5、火燒雖然比較便捷但是還有毛發的根部留在豬蹄的表皮裏邊（biān），這個時候可以使用瀝青（qīng）進行清除。但是瀝青這個東西目前是不允許在加工食品的（de）時候使用的，之前咱們農村都是使用瀝青沒有（yǒu）那麽多講究的。
豬（zhū）蹄怎樣（yàng）去異味
1、買來的豬手用煤氣灶的小火烤的（de）變白微黃再用淡堿水泡15分鍾，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原（yuán）料放（fàng）進清水燒開再把水換掉（diào））兩邊（去臭味重點）初加工完成。做得時候薑、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都（dōu）有去異（yì）味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入（rù）鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上麵（miàn）的油汙，不可用涼（liáng）水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一（yī）鍋水，等水熱（rè）以後下幾片薑（jiāng），下幾粒花椒，最好加一整（zhěng）個核桃，能很快燉爛也（yě）有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鍾，轉小火燉（dùn）一個小時就爛（làn）了，絕對（duì）好吃沒異味。
豬腳湯的功效
1、豬腳湯的膠（jiāo）原蛋白（bái）質可轉化成（chéng）明膠、它能（néng）結合許多水，從而（ér）有著有效改善機體生（shēng）理功能和皮膚組織細胞的儲水功效，還有著防止機體（tǐ）皮膚過早褶皺和（hé）延緩皮膚衰老的功效。
2、豬腳湯含豐（fēng）富的膠原蛋白，有著可促進毛皮生長、預治進行性肌營養不良症、使冠心病和腦血管病得到改善、對消化道（dào）出血、失水（shuǐ）性休克有一定的作用功效。
看完上麵的內容，小編都有點肚子咕咕叫了。不知道朋友們看了有沒有這樣（yàng）的反應啊。有了上麵鹵豬蹄的辦法，以後我們在家就可以鹵出很美味的（de）豬蹄了，家裏自己做（zuò），好吃又衛生，何樂而不為呢。
