豬肝是一種常見的食材，它的口感吃起來非常爽滑，並且營養價值含量非常豐富，所以深受（shòu）消費者的（de）喜（xǐ）歡。不過我們都知道，豬肝屬於內（nèi）髒，而內髒一般（bān）都會（huì）有一定的腥味，所以在做之前（qián）一定要進行去（qù）腥處理，這其中也是有一些（xiē）技巧的。
豬肝怎麽做不腥
1、炒豬（zhū）肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下（xià），再用清水衝洗幹淨。硼砂（shā）能（néng）使豬肝脆爽，而白（bái）醋能使豬肝（gān）不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬（zhū）肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
2、豬肝一定（dìng）要反複浸（jìn）泡、漂洗（xǐ）。因為（wéi）豬（zhū）肝裏有許多血液和黏液，隻有充分浸（jìn）泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才（cái）會脆嫩爽口。、
3、豬肝需要提前醃製。醃製（zhì）豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生（shēng）抽、白糖、味精);口（kǒu）感滑嫩(幹澱粉上漿)，減少在鍋（guō）裏（lǐ）調味、爆炒的時間，這點很關（guān）鍵。
豬肝怎麽做補血（xuè）效果好
洋蔥和豬肝是（shì）最（zuì）好的搭配了，洋蔥（cōng）中部分營養（yǎng）素可以降低血清膽固醇，紫皮洋蔥降低血（xuè）清膽固醇的作用更加明顯。在做溜（liū）肝尖的時候首（shǒu）先需要把洋蔥（cōng）煸一下，然後再放入木耳和豬肝，這樣做出來的溜肝尖（jiān）不僅好吃，而且（qiě）補血的效果最好。
豬肝的吃法
洋蔥炒豬肝
用料：豬肝250克、洋蔥半個、食鹽（yán）5克、雞精3克、料酒3克、老抽5克、香油3克、澱粉1小勺、水適量、植物油25克、白糖3克。
做法：
1、豬肝（gān）在水龍頭下反複衝洗至沒有血（xuè）水，然後在清水中泡半個（gè）小時（shí），取出（chū）切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反複衝洗至沒有血水。
2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺（sháo）撈起，用涼水（shuǐ）衝（chōng）涼瀝幹待用。
3、洋蔥洗淨（jìng）剝去外皮，切成粗絲（sī），準備一個小碗，放一小勺澱粉，加（jiā）水調勻成水澱粉。
4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢（yì），入豬肝煸（biān）炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱（diàn）粉拌勻，淋少許香油出鍋。
吃豬肝的（de）禁忌
1、高血壓、冠心病患者應（yīng）少食豬肝豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固（gù）醇就多，會（huì）導致（zhì）動脈硬化和加重心血管疾（jí）病，因此高血壓和（hé）冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維（wéi）生素C同食維生素C易被氧化破壞，尤其（qí）是遇（yù）到某些微量元（yuán）素時氧（yǎng）化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去（qù）原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
3、經過浸泡才能食用豬肝是豬體內最大的解毒器（qì）官，各（gè）種有毒代謝產物和飼料中的某些有（yǒu）毒物質（zhì），都會留（liú）在豬肝內，並（bìng）經它解毒後進入腎髒，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於（yú）數以萬計的豬肝竇（dòu）中（zhōng）的，因此買回來的豬（zhū）肝應用自來水衝洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才（cái）可食用。
豬肝去腥（xīng）其（qí）實還是很簡單的，可（kě）以用白醋或者料酒之類的提（tí）前進行醃製，這樣（yàng）會有很大的改善。豬肝和洋蔥搭配最有不學的效果了，其做（zuò）法（fǎ）也是很簡單的，在（zài）中間還可以和其它的食材搭配。
