脆肉鯇聽名字是不是很陌生呢？它是一種平時很不常見（jiàn）的一種魚，主要集中（zhōng）分（fèn）布（bù）在廣東一省，是草魚經（jīng）過特殊飼養形（xíng）成的一種高營養價值的魚類（lèi），下麵（miàn）我們（men）來看看脆肉鯇的價（jià）格（gé）如何吧（ba）。
脆肉鯇（huàn）多少錢一斤（jīn）？
脆（cuì）肉鯇是看時節的，一般在（zài）冬天火鍋（guō）時候才推出，整（zhěng）魚賣15塊一斤，開刀的就18塊，飯店打火（huǒ）鍋的就是30塊左右，由於價格（gé）高，養殖戶都把魚養（yǎng）到大概5斤（jīn）大小才會出售。而且地區不同也會（huì）影響脆肉鯇的價格，如果想知道具體的價格，還是去當地市場考察考察吧。
脆肉鯇怎麽做？
蘿卜燜脆肉鯇頭的做法
調味料：鹽、雞精（jīng）、腐（fǔ）乳、胡（hú）椒粉、生抽、老（lǎo）抽、白糖
1、先將（jiāng）蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下（xià），這樣會把蘿卜中的澀味去掉。
2、鍋裏（lǐ）放油，把生薑放入微煎一下，然後放入（rù）魚頭，爆（bào）炒。
3、把（bǎ）蘿卜放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋（gài）上蓋子。
4、蘿卜熟透後，裝盤灑上蔥（cōng）即可！
煙熏鯇魚的做法
材料：脆皖（wǎn）魚肉250克，老抽、鹽、洋蔥、黃酒、糖、胡椒粉、味（wèi）精、球生菜（cài）絲、茶葉、麻油、卡夫醬
做法：
1、魚肉切成斜片放碗裏（lǐ），加入老抽（chōu）、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒（jiāo）粉、洋蔥，醃漬1小時取出（chū），放（fàng）在風口（kǒu）處吹幹表麵料汁。
2、油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸（jìn）熟（shú）取出（chū）。
3、鍋中（zhōng）放白糖（táng）、茶葉，魚脯放在蒸（zhēng）籠（lóng）裏上鍋加蓋，用小火熏製2分鍾取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和（hé）—些球生菜絲即可。
注意表（biǎo）麵汁水要吹幹，油溫要低，熏製時間適當。
蠔油（yóu）燜脆肉鯇的做法
材料（liào）：脆肉鯇800克、薑（jiāng）、香蔥、蒜頭、蠔油、辣（là）椒（jiāo）
1、切好配料，脆肉鯇洗淨，切片。
2、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋（guō）裏。
3、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鍾，煎的過程中翻炒一（yī）下。
4、放入蠔油和少量水，炒勻，蓋上蓋子燜幾分鍾。
5、魚肉燜熟後（hòu）放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩（liǎng）分鍾裝盤即可。
脆肉鯇的營養價值
一、脆肉鯇（huàn）肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比草（cǎo）魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白（bái）分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有（yǒu）大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水（shuǐ）能（néng）力維（wéi）護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
二、脆肉鯇（huàn）魚肉可預防骨質疏鬆
通過研究表明脆肉（ròu）鯇中鈣的（de）含量與草魚相比提高了（le）17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏鬆。脆（cuì）肉鯇中膠原（yuán）蛋白和鈣（gài）均比（bǐ）草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏鬆的（de）效用（yòng）。
三、脆肉鯇氨基酸營養豐富
據研究表明，脆肉鯇（huàn）魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數（shù）據（jù）表明其蛋（dàn）白質（zhì）質量（liàng）較（jiào）佳，具有較高的營養價值。脆肉鯇可與三（sān）文魚和（hé）鰻鱺媲美根（gēn）據謝駿的（de）研究表明，脆肉鯇魚肉中風所含必需氨基酸（suān）含量為6.70克，占氨（ān）基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較（jiào）高的（de）營養價值。而脆肉（ròu）鯇魚肉中鮮味氨基酸含（hán）量為6.67克，占（zhàn）氨基（jī）酸總（zǒng）量（liàng）達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的（de）原因。
謝駿（jun4）通（tōng）過檢（jiǎn）測還發（fā）現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克（kè），比三文魚17.66克略低，但比（bǐ）鰻鱺的14.05克高（gāo）。脆肉鯇魚肉中必（bì）需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺（lí）的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚（yú）6.73克略低，但比（bǐ）鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價（jià）值，完全（quán）可以與三文魚（yú）和鰻鱺相媲（pì）美。
脆肉鯇的肉為什麽是脆的
1、氣候。因為中（zhōng）山東升原（yuán）產地的氣（qì）候（hòu）常溫一年四季達到（dào）7-8個月、溫度都在25°以上。
2、水域。東升水域在西江（jiāng）口河口（kǒu），鹹水淡水之間，每天都有兩次漲潮退潮，鹹水淡（dàn）水交替（tì）。
3、飼養。脆肉鯇其實是草魚的一種（zhǒng），但（dàn）是獨特東升人的飼養方法，把飼料改成蠶豆喂養4個月。
4、瘦（shòu）身。因（yīn）為蠶豆脂肪高，脆鯇在塘養出來後都是胖乎乎的，這會影響魚肉的品質，如：脆（cuì）度不穩定時脆時不脆，泥腥味比較重，存活率（lǜ）低，大概兩三天左右就死了，吃起（qǐ）來比叫油膩，所以要經過40天的瘦身，不（bú）喂任（rèn）何食物，將體內的垃圾脂肪都拍掉，大（dà）概（gài）瘦（shòu）下2-3斤，這樣肉質更美（měi）味，沒有（yǒu）任（rèn）何的泥腥味，存活率高達30天，爽口，美味，好營養~
注：所以脆肉鯇是有（yǒu）兩種的哦，一種是（shì）瘦身魚，一種塘（táng）頭魚，塘（táng）頭魚就是沒經過瘦身的脆肉鯇，瘦（shòu）身魚才是正宗的中山脆肉鯇。
可能（néng）是因為經過特殊飼養，脆肉（ròu）鯇的價格比一般的草（cǎo）魚要貴上一倍左右，但是它的營養價值也確實比普通草魚也高，這也（yě）是（shì）脆肉鯇價格比草魚高（gāo）的關鍵性原因。
