澱粉是生活（huó）中比（bǐ）較常見的一種食物，它主要用（yòng）於（yú）烹飪裏麵，因（yīn）其價值高，所以深受（shòu）人們的喜歡。生活中還（hái）有（yǒu）一種叫做芡粉的食物，兩（liǎng）者是比較類似的，所以（yǐ）也（yě）常（cháng）常會被人們（men）用來做比較。那麽它（tā）們到底有什（shí）麽不一（yī）樣的（de）地方呢？
芡粉和澱粉的區別是什麽
芡粉其實就是澱粉，都是用於食材加工的，隻是澱粉的種類有很多，什麽玉米澱粉（fěn）、如否澱粉（fěn）、綠豆澱粉等（děng）等。在一些食物裏麵加入它，有利於在高溫下，讓食物的營養價（jià）值不受損害，並且吃起來的口感也是非常（cháng）嫩滑的。
澱粉（fěn）能用（yòng）芡粉來（lái）代替嗎（ma）
澱粉是能用芡粉來代替的，兩者都是用於勾（gōu）芡。將食物（wù）煮（zhǔ）好了之後，然後勾芡好澱粉或者（zhě）芡（qiàn）粉，加（jiā）入裏麵，不僅營養好，且食用（yòng）口感更是不錯。所以這種（zhǒng）方法現在也常常被人們所采用（yòng）。
澱粉在烹飪中的作用
1、澱粉能讓食物更加美味。一些肉（ròu）類食物或者魚裏麵（miàn）加入一些（xiē）澱粉的話，在吃的時（shí）候，口感會更好（hǎo）一（yī）些，並且澱粉揩油（yóu）一層保護層，能讓食物的營養（yǎng）不受高溫的損害，營養不流失（shī）。
2、澱粉在噴人的時候，還能讓食物保（bǎo）持好的形狀（zhuàng）。有些食物如果切的比較薄的話，隻要一經過高溫的蒸煮之後就會出現散開、變形的情況。如果將這些食物提前在裏麵加入一（yī）些澱粉（fěn）的話，就能避免這（zhè）種情況，所以（yǐ）很多人（rén）在做片片魚或者丸子之類的食物的時候，裏麵（miàn）都會（huì）加入一些澱粉（fěn）進去（qù），就是這個原理。
3、澱粉還能（néng）讓食物出現掛糊、上漿的情況，這樣的食材吃起來更具有色香味。不（bú）過在做的時候，火溫也是一個重點（diǎn），如果火候太大的話，就（jiù）有可（kě）能出現焦、糊的現象，吃起來會（huì）硬性口感（gǎn）。
其實在有些地方，澱粉就叫做芡粉，兩者（zhě）是沒有區別的，並（bìng）且都是相互相通的。澱粉在烹飪中的作用（yòng）也是很強的，可以（yǐ）保持食物（wù）的形狀，維持食物的營（yíng）養價值，讓食物更加美味（wèi）等。
