大家對蕎麥這種（zhǒng）食物應該不陌生吧（ba），它是一種特別健康的食物，在我們平時（shí）生（shēng）活中出現的概率（lǜ）也非常大。蕎麥除了直接食用之外，它還可以釀酒，並且這種蕎麥酒的營養價值很高，在市場上非常受歡迎。有人看（kàn）中（zhōng）了蕎麥酒的前景，想（xiǎng）要著手（shǒu），但不知道（dào）它的成本是怎樣的。
蕎（qiáo）麥酒成本高嗎
蕎（qiáo）麥酒的成本不高（gāo）。蕎麥的（de）市（shì）場價格在1.5元左右一（yī）斤，相對來說還是比較（jiào）便宜的，而且蕎（qiáo）麥的（de）出酒量也比較高，跟（gēn）我們常見的（de）大米、玉米出酒量相差無幾（jǐ），釀造步驟工序是采用兩次（cì）蒸煮及（jí）悶糧，可以在很大程（chéng）度的（de）節省原料（liào）。但我們都（dōu）知道辦酒廠的人工成本還（hái）是比較高的，而且整個釀造過程也比較繁瑣，所以大家再選擇的時候還是要多加考慮。
100斤蕎（qiáo）麥能出多少酒
按照理論出酒率計算：
以（yǐ）大米為例，每100kg大米（澱粉（fěn）含量為74%），能生產50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀（niàng）製一斤50度的白酒。以苞（bāo）穀為例，2.5斤苞（bāo）穀可以釀（niàng）製一斤（jīn）50度（dù）的白酒。蕎（qiáo）麥出（chū）酒量和以上糧食相近。所以一百斤蕎（qiáo）麥大概能夠出50-70斤左右的酒。當然這個出酒量與大家的釀造技術以（yǐ）及蕎麥的品質有關係，具有情況需要具體分析。
蕎麥酒（jiǔ）的釀造過程是什（shí）麽
蕎麥酒（jiǔ）以沒有脫殼的蕎麥顆（kē）粒為原料製備而成，其工（gōng）藝規程是在固態發酵、固態蒸餾傳統工藝的基（jī）礎上增加了泡糧、初蒸、悶糧、複蒸的（de）工序（xù），其特點是：產出的蕎麥酒酒香濃鬱、入口綿長，具有特的風味；由於采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠（gòu）大地節省原料。這種酒既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統（tǒng）小曲米酒的自然風味。以下（xià）步驟供參考：
1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗幹淨。
2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直（zhí）到熟透，中間過程約4到5個小時。
3、發酵：用塑料膜裝好（hǎo）蕎麥，加入酒曲，保持真空，持續發酵。
4、調酒：把發酵好的蕎（qiáo）麥酒（jiǔ）經（jīng）過釀（niàng）酒（jiǔ）蒸餾設備蒸酒後就可（kě）以出酒了，酒（jiǔ）的口感如何，出酒多少就（jiù）看（kàn）技術有沒有掌握到位（wèi）。
蕎麥酒的功效作用
1、蕎麥蛋白質中含有豐富（fù）的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元（yuán）素比一般穀（gǔ）物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
2、蕎麥就含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙（yān）酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血（xuè）的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳（chén）代謝（xiè），增強解毒能力，還具（jù）有擴張小血管和（hé）降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥酒含有豐富的鎂（měi），能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形（xíng）成，具有抗栓塞的作用，也有利（lì）於降低血清膽固醇。
5、蕎麥酒中的某些黃酮成分（fèn）還具有抗菌、消炎、止咳、平（píng）喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分（fèn）還具有降低血糖（táng）的功效。
由上（shàng）所述，蕎麥酒的釀（niàng）造成本相對來說還是比較低的，而（ér）且它具有很好的市場前景，有這種技術的小夥（huǒ）伴可以慎重考慮一下。如果有條件的話，大家在生（shēng）活中也（yě）可以適當（dāng）飲用一些蕎（qiáo）麥酒，這（zhè）對健康是有好處的。
