長期施用化肥的蔬菜，其莖葉等可食部分被硝酸（suān）鹽嚴重汙染，蔬菜中硝酸鹽（yán）的含量倍增。用化肥（féi）生產的（de）新鮮蔬菜，但（dàn）實際上（shàng）這種蔬菜硝酸（suān）鹽的（de）含量超過標（biāo）準，在堆積貯藏過程中黴（méi）菌（jun1）容易變質。蔬菜土壤長期施用硫酸銨化（huà）肥，破壞土壤結構，使土壤板結。經常施用化肥會造（zào）成土壤的酸化危害，隻能增加土壤中硫酸根離子和氯離（lí）子的含量（liàng）。
一、使蔬（shū）菜硝酸鹽的（de）含量倍增
長期施用化肥的蔬菜，特別是氮肥過量生（shēng）產的“氮肥蔬菜”，其莖葉等可食部分被（bèi）硝酸鹽嚴重汙染，蔬（shū）菜中硝酸鹽的含量倍增，硝酸鹽容易在人體中恢複為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是劇毒（dú）物質，可（kě）引起人體細胞缺氧。孩子長期吃這種蔬（shū）菜，智力下降，誘發癌症，危（wēi）害很大。因此，一些（xiē）發達國家現在明確規定氮肥蔬菜禁止上市，確保消費者利益（yì）。
二、使蔬菜硝酸鹽的含量超超標
用化肥生產的新鮮蔬菜，看起（qǐ）來像莖的嫩葉肥，不（bú）知情的人認為質量（liàng）好（hǎo），但實（shí）際上這種蔬菜硝酸鹽的含量超過標準，在（zài）堆積貯（zhù）藏過程中（zhōng）黴（méi）菌容易變質，有（yǒu）毒物質的含量增加（jiā）。據測定，在冬春儲存過程中，施氮肥的白菜比施農家肥的白菜腐爛損壞率高20%以（yǐ）上（shàng），其（qí）中硝酸鹽含量也會翻倍（bèi）。
三、土壤板結化
1、蔬菜土壤長期施用硫酸銨、硫酸鉀和含氮化肥，破壞土壤結構，使土壤板結，失去（qù）柔軟性（xìng）和彈性，降低通水性（xìng）能。長期施用化肥（féi），土壤膠體上（shàng）的鈣（gài）離子不斷更換，在雨（yǔ）水和灌溉水的衝（chōng）洗下，硫酸銨、氯化鈣被衝洗到土壤下層，導致耕作層（céng）缺鈣，破壞土壤結構，使土壤（rǎng）板結，肥力下降，蔬菜生長勢差，產量下降。
2、由（yóu）於良好的土壤結（jié）構，除了含有大量（liàng）有（yǒu）機質外，一般含有豐富的鈣，缺鈣的土壤結構更好，不固（gù）定，容易破壞，隻有含有一定鈣的土壤，鈣水穩定性團粒結構（gòu）才是理想的土壤，能（néng）夠生產出高產質量的蔬菜。
四（sì）、土壤酸化
1、經常施用化肥會造成土壤的酸化危害（hài），硫酸銨、氯化銨、氯化鉀、過磷酸鈣等酸化肥在（zài）連年大量施用（yòng）蔬（shū）菜地後，會使土壤中殘留大量的酸類物質，使中性土壤酸化，酸性（xìng）土壤更酸化，破壞土壤微生物區係，不利於大部分蔬菜的正常生長。
2、長期（qī）施用化肥，特別是連（lián）年多次施用硫酸銨、硫酸鉀（jiǎ）、氯化鉀等，隻能增加（jiā）土壤中硫酸根離子和氯離子的含量，這兩種離子對土壤是（shì）有害的離子，不僅對蔬菜的生長有害，還（hái）對土壤（rǎng）產生二次鹽的汙染，破壞土壤結構，影響蔬菜對其他營養元素（sù）的吸收。
3、蔬菜地（dì）長期過量施用化肥，不（bú）僅會對蔬菜造成危害，還會妨礙蔬菜（cài）對其他營養元素的吸收，造（zào）成缺（quē）素症。例如，過量施用含（hán）氮化肥會（huì）導致蔬菜缺鈣。過多的硝態氮會導致鉬缺失。過多的鉀會降低鈣、鎂和硼的有效性。過多的磷（lín）會降低鈣、鋅和硼的有效性。
