1、軟化栽培：蔥蒜類蔬菜耐寒性強，培土軟化是長江流域最普遍的一種方法，包括瓦（wǎ）筒軟化、草片覆蓋軟化、黑色（sè）塑料拱棚覆蓋等方法（fǎ）。2、采收分級處理：洋蔥在長江流域5月中下旬開始采收；韭菜幾乎周年都可采收；大蒜葉10月至次年春季均可采收（shōu），蒜薹初夏時上（shàng）市，蒜頭在蒜薹采後20~30天即可采收。
一、軟（ruǎn）化栽培
1、蔥蒜類蔬菜耐寒性強，在冬、春季不需要很（hěn）高的（de）溫度就能生產，其軟化（huà）產品有韭黃和蒜（suàn）黃（huáng），質地脆嫩，味道變得（dé）較清（qīng）淡（dàn）而又不失蔥蒜類特有風味。
2、韭菜等軟化栽培是通過各種覆蓋物，包括（kuò）草（cǎo）棚、培土及蓋瓦筒等使（shǐ）新生（shēng）的葉子在不見陽光下生（shēng）長而不（bú）形成葉綠素，因（yīn）而新生出來的葉鞘及葉片均為白色或淡黃色。韭（jiǔ）菜等軟化後，葉肉（ròu）組織中的纖維化程度亦大為減弱，葉身中的維管束的木質部較不發達，細胞（bāo）壁的木質化程度減（jiǎn）弱。不管是韭菜、大蔥或（huò）大蒜，經過軟（ruǎn）化後（hòu）的葉子組織柔嫩（nèn），提高了食用價值。生產（chǎn）上，軟化韭菜又可分（fèn）為韭白（bái）、韭芽和韭黃。所謂韭白就是隻軟化韭菜的假莖，所（suǒ）以葉鞘部分變（biàn）為白色，葉片部分為綠色。韭芽是指（zhǐ）在冬季生產（chǎn）中，用泥（ní）土等覆蓋，在早春收割長僅20厘米左右的小韭菜。韭黃則是人為製（zhì）造黑暗環境條件，讓植（zhí）株在弱光下（xià）生長而得到（dào）的韭菜。
3、培土軟化是長江流域使用作為普遍的一種方法：
（1）瓦（wǎ）筒軟化：利用一種特殊的圓筒形瓦筒罩在韭（jiǔ）菜上，用（yòng）瓦簡遮住光（guāng）線。
（2）草片覆蓋（gài）軟化：通過培（péi）土軟化獲得（dé）韭白後割去青韭，然後搭架40~50厘米，用草片進（jìn）行（háng）覆蓋。
（3）黑（hēi）色塑（sù）料拱棚覆蓋：特別適合低溫時期的軟化，而在氣溫高時（shí）會導致棚內溫度過高，但可以通過加蓋遮陽網來降低棚內溫度（dù）。
二、采收分級處理
1、洋蔥
長江流域5月中下旬開始采收蔥頭。采收過早，鱗莖尚未完全成熟，含水（shuǐ）量高，產量低，不（bú）耐（nài）貯藏；采收過遲，葉部全部枯死，采收（shōu）後是梅雨（yǔ）季節，容易腐爛。收獲（huò）選在晴天進行。蔥（cōng）頭被（bèi）挖出後，在田裏晾幹3~4天，促（cù）其後熟。葉子（zǐ）曬到7~8成幹時，立即選好蔥頭（tóu），去除傷、劣質蔥頭，根（gēn）據蔥頭的大小分別紮起來，放（fàng）在陰涼幹（gàn）燥的地方隱藏或垛藏。注意防潮、防鼠害。
2、韭菜
除（chú）了炎熱的夏天，幾乎周年可以收獲青韭。從春天到夏天（tiān），收割青韭2~4次。收（shōu）割時留下3~5厘米的（de）葉鞘基部，以免損傷葉鞘的（de）分生（shēng）組織和幼芽，影響下一次（cì）產量。入秋後，也（yě）可以收獲1~2次青韭（jiǔ）或（huò）不收獲，以養根（gēn）為主。到了冬天（tiān），大多利用培土（tǔ）軟化，收獲（huò）韭黃。
3、大蒜
（1）青蒜嫩葉和假（jiǎ）莖作為食用部（bù）位。長江（jiāng）流（liú）域7~8月播種的，從10月到次年春天可以收獲。8~9月（yuè）播種後，到11~12月為止可以采收，到第二年春天變暖為止，每畝生產2000公斤大蒜（suàn）。但是，進入夏天後，葉子的組織老化，纖維含量增加，不再作（zuò）為（wéi）青蒜吃。
（2）蒜薹在初夏的時（shí）候上市，當蒜（suàn）薹葉鞘露出5~7厘米時采收，取蒜薹前5~7天停（tíng）止澆水，於當天溫度較高時（上午10點）向上猛提拔出。
（3）蒜頭（tóu）在（zài）蒜薹采後20~30天即可采收。若不（bú）采收蒜薹，蒜頭也會（huì）膨大，但產量（liàng）會下降15%以上。蒜頭采收季節正是長江流域雨水較多季節，若過遲不收，蒜頭易腐爛，采收後也易散開（kāi），不耐貯藏。收（shōu）獲時要用專用（yòng）工具——蒜別子（zǐ），不刨破不撞傷（shāng）。收獲後的（de）大蒜要及時晾曬，使其幹透，又要防止暴曬，防止糠化。大蒜（suàn）收獲後，及時清（qīng）除殘留的地膜。將幹透的大蒜頭按大小和質量分級。
