香椿可露地栽培或利用保（bǎo）護地設施進行反季（jì）節栽培，於冬春（chūn）季節供應香椿芽。露地栽培多用頭一年培育（yù）的直播苗，露地越冬（dōng）後（hòu）翌年春季采收；設施栽（zāi）培則需在露地培育成健壯苗木後，在溫室內進行長年栽培或高密度（dù）假植栽培。香椿喜溫暖濕潤的氣候，在年平均氣溫（wēn）8-20℃的地區均可正常生長（zhǎng），適宜的土壤pH值為5.5-8.0。
一（yī）、品種選擇
春椿按芽苞和幼葉的顏色分為紫春（chūn）椿（chūn）和綠春（chūn）椿（chūn）。生產中一般選擇香味濃鬱、纖維少、品質好的紫砂。現在廣泛種植的品種有紅香蝽（chūn）、褐（hè）香蝽、紅葉蝽、黑油蝽、紅（hóng）油蝽（chūn）等。綠香椿樹皮綠褐色，香味淡，品質稍差，主要品種有青油椿和（hé）薹椿。
二（èr）、生（shēng）物學（xué）特性
1、形態特征
春蝽為高大落葉喬木，樹幹挺（tǐng）拔（bá），生長速度快，菜用春（chūn）蝽（chūn）因每年采摘新梢呈灌木狀。根係發（fā）達，生根能力強，適合移栽。根上容易根蘖，可用於繁殖。羽（yǔ）狀複葉，小葉（yè）8-14對。複總（zǒng）狀花序頂生，下垂。兩性花，鍾形（xíng），白色。果實是一種木質的至蒴果，成熟時呈五角狀（zhuàng）開裂。種子扁平橢（tuǒ）圓形，紅褐色，一端有矩形膜質長翅，種皮硬，透（tòu）氣性差，千（qiān）粒重8-9g。種子壽命短，發芽率半（bàn）年後降至50%以下。
2、對環境條件的要求
香椿喜溫（wēn）暖濕潤的氣候，矮年平均氣溫為8-20℃的地區可以正常成長。種子發芽的適（shì）當溫度為20-25℃，莖葉生長的適當溫度為25~30℃，香椿芽生長的適當溫度為16-28℃。適當的晝夜溫差有（yǒu）利於著色，一般以日溫25-28℃、夜溫12-15℃的條件（jiàn）下著色最好。抗寒能力隨（suí）著樹齡的增（zēng）長而提高。種子轉播的一年生樹在溫度低於-10℃時可能發生凍害，而成株期大樹可以忍受-25℃的低溫。南方樹種的耐寒能力一般比北方樹（shù）種弱，北方不宜引種。春蝽（chūn）喜光，光照充（chōng）足，蝽芽色澤（zé）鮮豔，香氣濃（nóng），品質好。喜濕怕澇，適（shì）合生長在深厚、肥沃、濕潤的沙質土壤（rǎng）中，適合土壤的pH值為5.5-8.0。
三、種植（zhí）季節和茬次安排
春蝽可露地栽培或利用保護地設施反季節栽培，於冬春（chūn）季節供應春蝽芽。露地種植多用頭（tóu）一年培育的直播苗，露（lù）地越冬後第二年春季采收（shōu）。設施栽培需要在露天培育成健壯的苗木後，在溫室內進行多年栽培或高密度假植栽培。
