一級小麥：容重≥790g/L，不完善粒≤6.0%，雜質總量（liàng）≤1.0%，水分含量≤12.5%。
二級小（xiǎo）麥（mài）：容重≥770g/L，不完善粒≤6.0%，雜質總量≤1.0%，水分含量（liàng）≤12.5%。
三級小麥：容重≥750g/L，不完善粒≤8.0%，雜質總（zǒng）量≤1.0%，水分含量≤12.5%。
一、國標小麥標準
我國的小麥（mài）標準按照容重、不完善粒、雜質、水分、色澤和氣味分為5個等級，等級劃分如下：
1、一級小（xiǎo）麥
容（róng）重≥790克/升，不完善粒≤6.0%，雜（zá）質總量≤1.0%（其中礦物（wù）質≤0.5%），水分含量≤12.5%，色澤及氣味正常。
2、二級小麥
容（róng）重≥770克/升，不完善粒≤6.0%，雜質總量≤1.0%（其中礦物質≤0.5%），水分含量≤12.5%，色澤及氣味正常。
3、三級小麥（mài）
容重≥750克（kè）/升，不完善（shàn）粒≤8.0%，雜質總量≤1.0%（其（qí）中礦物質（zhì）≤0.5%），水分含量≤12.5%，色澤（zé）及氣味正常。
4、四級小麥
容重（chóng）≥730克/升（shēng），不完善粒≤8.0%，雜質總量（liàng）≤1.0%（其中礦物質（zhì）≤0.5%），水分含量≤12.5%，色澤及氣味正常。
5、五級（jí）小麥（mài）
容重≥710g/L，不完善粒≤10.0%，雜質（zhì）總量≤1.0%（其（qí）中礦物質（zhì）≤0.5%），水分含量≤12.5%，色澤及氣味正常。
二、小麥其（qí）他分類標準（zhǔn）
1、白色（sè）硬（yìng）質冬小麥（mài）（硬白（bái）冬小麥）：種（zhǒng）皮為白色或黃白色的（de）麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小（xiǎo）麥。
2、白色硬質春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角（jiǎo）質率不低於（yú）70%的春（chūn）小麥。
3、白色軟質冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白（bái）色的（de）麥粒不低於90%，粉質率不低（dī）於70%的冬小麥。
4、白色軟質（zhì）春小麥（軟春白（bái）小麥（mài））：種（zhǒng）皮為白色（sè）或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低（dī）於70%的（de）春小麥。
5、紅色硬質冬小（xiǎo）麥（硬冬紅（hóng）小麥）：種皮為深紅色或紅褐（hè）色的麥粒不低於90%，角（jiǎo）質率不低於70%的冬小麥。
6、紅色硬質（zhì）春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅（hóng）褐（hè）色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。
7、紅色軟質冬小麥（軟冬（dōng）紅小麥）：種皮為深紅（hóng）色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥。
8、紅色軟質春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色（sè）或紅褐色（sè）的麥（mài）粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小（xiǎo）麥。
9、混合小麥：不符合以上8條（tiáo）規定的小麥。
